《あさイチ》藤野嘉子「イワシのソテー 梅ポン酢ソース」みんな！ゴハンだよ（2022年6月16日）

作り方

• イワシの下処理
  イワシは、胸びれの後ろに包丁を入れて頭を切り落とす。腹の下側を肛門から頭側まで斜めに細長く切り落とし、包丁の刃全体を使って内臓をかき出す。
• 流水でイワシの表面、腹の中をきれいに洗い、水気を拭きとる。
• 腹を上にして持ち、腹の中に親指を入れ、頭側から尾ビレまで中骨（背骨）に沿って親指を動かして開く。
• 中骨を尾のつけ根のところで折り、折った場所から中骨を頭
  側に起こすようにして中骨を身からはがす。
• 腹骨を薄く切り落とし、尾は切り落とす。
• 開いた身を2等分にカットし、背びれを切り落とす。
  
  ………
• 焼く
  長芋をよく洗い、皮付きのまま1㎝厚さの輪切りにする。
• フライパンにオリーブ油（大さじ½）を熱し、長芋を並べ入れ、中火で両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、取り出す。
• イワシ全体に小麦粉（大さじ2～3）をまぶし、余分な粉は落とす。
• 長芋を焼いたフライパンにオリーブ油（大さじ2½）を熱し、イワシを皮目を下にして並べ入れ、中火で焼く。途中で上下を返し、全部で4～5分間ほどかけて全体に焼き色がつくまで焼く。
  
  ………
• 梅ポン酢ソース
  梅干しは、種を取り除き、包丁で粗く叩く。
• 梅干しにポン酢しょうゆ（大さじ2）・だし（大さじ1）を加え、混ぜる。
  
  ………
• 薬味
  ・みょうがは、斜め薄切りにする。
  ・生姜は、せん切りにする。
  ・青じそは、せん切りにする。
• みょうが・生姜・青じそを合わせて水にサッとさらし、ザルにあげて水気を切り、ペーパータオルで水気を拭きとる。
  
  ………
• 焼いたイワシ・長芋をお皿に盛り付け、イワシの上に薬味をのせる。梅ポン酢ソースを全体にかけたらできあがり。