《あさイチ》井澤由美子「レモンしらすそうめん」みんな！ゴハンだよ（2022年6月7日）

作り方

• レモンソース
  レモンは、電子レンジ（600W）で50秒間加熱し、しぼりやすくする。
  ※加熱時間の目安は、1個につき25秒ほど。
• レモンを半分にカットし、果汁を搾る。
• レモン汁を【大さじ5】ボウルに入れ、はちみつ（大さじ1½）・塩麹（大さじ3）・オリーブ油（大さじ2）・粗びき黒こしょう（少々）を加え、よく混ぜて乳化させる。
  
  ………
• ポテトフライ
  新じゃがいもは、よく洗い、芽があったら取り除く。皮ごとスライサーで薄切りにし、デンプンを取るために水にサッとさらす。
• 水にさらしたじゃがいも・生姜を細切りし、一緒にもう一度、水にさらす。
• ペーパータオルで包んでしっかりと水気を切り、冷たいフライパンに広げて入れる。
• 揚げ油をじゃがいもがかぶらない程度に加え、中火にかける。じゃがいもが色づいてきたらサックリ混ぜ、薄いきつね色になるまで7分間ほど揚げ焼きにする。
• 取り出して油を切り、冷ます。
  
  ………
• 茹でる
  鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹でる。茹で時間が残り30秒になったら おかひじき（50g）を加え、一緒に茹でる。
• ザルにあげて湯を切り、氷水に入れて冷やす。
• おかひじきだけを取り出し、水気を絞って3等分にカットする。
  
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• 仕上げ
  そうめんの水気を切り、お皿に盛り付ける。麺の上におかひじき・釜揚げしらすをのせ、レモンの輪切りをのせる。レモンソース・ポテトフライを添えたらできあがり。