《ノンストップ》笠原将弘「アジの天ぷら ガリあんかけ」おかず道場（2022年5月31日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・アジは、皮と小骨を取り除き、一口大にカットする。醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）をふってアジに揉み込み、10分間ほどおいておく。
  ・椎茸は、軸を落とし、半分にカットする。
  ・みょうがは、小口切りにし、サッと洗う。
  ・生姜の甘酢漬けは、汁気を切り、ざく切りにする。
  ・青じそは、粗みじん切りにする。
  
  ………
• 衣をつけて揚げる
  ボウルに水（75㎖）・小麦粉（50g）を入れ、混ぜ合わせる。粗みじん切りにした青じそを加え、混ぜる。【衣】
• アジの汁気を拭きとり、小麦粉（適量）をまぶし、衣にくぐらせる。
• 揚げ油を170℃に熱し、衣をつけたアジを2～3分間ほど揚げる。
• 椎茸もアジと同じように衣をつけて揚げる。
  
  ………
• ガリ餡
  だし汁（1カップ）・薄口醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら生姜の甘酢漬けを加える。
• 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ½ + 水 大さじ½）を回し入れ、とろみをつける。
  
  ………
• 揚げたアジ・椎茸をお皿に盛り付け、ガリ餡をかける。みょうがをのせたらできあがり。