《DAIGOも台所》「薬味たっぷりおろしそば」料理がランクアップ！薬味が主役（2022年5月30日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・セロリは、スジを切り、4㎝長さのせん切りにする。
  ・スプラウトは、根を切り落とす。
  ・みょうがは、せん切りにする。
  ・青じそは、せん切りにする。
  【スプラウト・みょうが・青じそ】を合わせて冷水に入れ、シャキッとしたら水気をしっかりと切る。
  ・大根は、皮をむき、すりおろす。水分を切っておく。
  
  ………
• かけだし
  鍋にだし（600㎖）・砂糖（大さじ½）・塩（小さじ⅓）・醤油（大さじ2½）・薄口醤油（大さじ2）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
• 火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
  
  ………
• そば
  鍋に湯を沸かし、生そばを袋の表示通りに茹でる。
• 茹で上がったら水に落とし、洗ってぬめりを取る。
• 氷水に30秒間ほどつけてそばをしめてから水気を切ってお皿に盛り付ける。
  
  ………
• そばの上にセロリ・スプラウト・みょうが・青じそを合わせてたっぷりと盛り付ける。大根おろし、半分にカットしたすだちを添え、かけだしをかけたらできあがり。