《DAIGOも台所》「カツオとねぎの花椒炒め」たたきだけじゃない！旬のかつお（2022年5月11日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・カツオは、2㎝厚さにカットする。塩（小さじ⅓）・酒（大さじ2）・醤油（小さじ1½）を混ぜ、つぶしたにんにくを加える。そこにごま油（小さじ1）を加えた漬け汁にカツオを入れ、10分間ほど漬ける。
  ・青ねぎは、斜め3～4㎜幅にカットする。
  ・生姜は、細切りにする。
  ・香菜は、3㎝長さにカットする。
  
  ………
• 合わせ調味料
  酒（大さじ1）・塩（小さじ½）・こしょう（適量）・酢（小さじ2）・ごま油（小さじ½）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  漬けたカツオの汁気を軽く切り、片栗粉（大さじ2～3）をまぶして余分な粉ははたいて落とす。
• 中華鍋に油（適量）を熱し、カツオの表面（両面）を強火で焼き、一度、取り出す。
• 中華鍋をふき、油（小さじ1）・花椒（小さじ1）を入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。
• 花椒を取り除き、カツオ・青ねぎ・生姜・香菜を加える。強火で合わせ調味料を少しずつ加えながら炒め合わせて全体に絡めたらできあがり。