《DAIGOも台所》「豚肉と卵のハーブ炒め」もっと知りたい！スパイス＆ハーブ（2022年5月10日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・豚肩ロース肉は、赤身と脂身の間に切り込みを入れてスジ切りをする。半分にカットし、さらに1.5㎝幅にカットする。塩（小さじ⅕）・こしょう（適量）・紹興酒（小さじ1）をふり、片栗粉（小さじ2）をまぶす。ごま油（小さじ1）をなじませる。
  ・青ねぎは、斜め5㎜幅にカットする。
  ・卵（2個）をボウルに割り入れ、塩（1つまみ）・こしょう（適量）・ごま油（小さじ½）を加えて溶きほぐす。
  
  ………
• ハーブ塩
  ローズマリーパウダー（小さじ⅓）・クミンパウダー（小さじ½）・バジルパウダー（小さじ1）・ジンジャーパウダー（小さじ⅓）・黒こしょう（小さじ⅓）・塩（小さじ½）・砂糖（小さじ⅓）をよく混ぜ合わせる。
  
  ………
• 炒める
  中華鍋に油（大さじ1）を十分に熱し、卵液を加えて中火で混ぜながら火を通す。一口大にカットし、一度、取り出しておく。
• 豚肉を入れて中火で焼き、紹興酒（小さじ1）を加えてサッと炒める。
• ハーブ塩（小さじ1⅓）を加え、絡める。
• 青ねぎ・取り出していた卵を加え、合わせたらできあがり。