《あさイチ》ボルサリーノ 関好江「肉巻きトマトすきやき」2022年5月2日

作り方

• 割り下
  酒（カップ½）・みりん（カップ½）を鍋に入れて中火にかけ、煮立たせてアルコールをとばす。
• 醤油（カップ½）・ざらめ糖（大さじ2）・水（カップ¼）を加え、再び、ひと煮立ちさせる。
• 火を止め、昆布（1枚）を加えてそのまま冷ます。
  ※顆粒だしをつかう場合は、小さじ½～１を味を見ながら加えます。
  
  ………
• 具材の下ごしらえ
  ・トマトは、8等分のくし形にカットする。
  ・大根は、ピーラーでリボン状にする。
  ・ズッキーニは、ピーラーでリボン状にする。
  ・新ごぼうは、長めのささがきにする。
  ・新玉ねぎは、1㎝厚さの半月形にカットする。
  ・クレソンは、食べやすい大きさにカットする。
  ・みょうがは、縦に薄切りにする。
  ・ねぎ（白い部分）に切り込みを入れ、2～3㎝長さにカットする。それぞれに牛肉を均等に巻きつける。
  
  ………
• 煮る
  フライパンに牛脂（またはサラダ油）を薄くひいて中火で熱し、中心部分に牛肉を巻いたねぎを立てて並べる。その周りに大根・ごぼう・たまねぎ・ズッキーニ・トマトを加え、割り下を注ぎ入れる。
  ※割り下の昆布は、お好みで取り除いても入れたままでもOK。
• 蓋をして中火で5分間ほど煮る。
• クレソン・みょうがを加え、軽く煮たらできあがり。お好みで生卵を添えて絡めていただきます。