《あさイチ》渡辺雄一郎「鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソース」2022年4月25日

鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソース

2022年4月25日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された渡辺雄一郎さんの鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソースのレシピです。

「鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソース」渡辺雄一郎

Course: 洋風

鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソースは、カラフルなあられをまぶしたささ身をアサリの旨味を効かせたソースでいただく見た目も華やかな一品です。

材料(2人分)

  • ソース
  • アサリ 10~15個

  • 新玉ねぎ ½個(約90g)

  • にら 4~5本(約20g)

  • グリーンアスパラガス 2本

  • ………
  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • 赤唐辛子(種を取り除く)½本

  • 顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1

  • 酒 カップ½

  • 湯 カップ¼

  • オリーブ油 大さじ1

  • ………
  • くず粉 小さじ2 ※片栗粉で代用可

  • 水 小さじ2

  • バター(食塩不使用)10g ※冷たい状態のもの

  • パセリ 2~3本



  • 鶏ささ身のソテー
  • 鶏ささ身肉 2枚(約160g)

  • 塩 適量

  • こしょう 適量

  • ガーリックパウダー 適量

  • 小麦粉 適量

  • 卵白(溶いたもの)1個分

  • ぶぶあられ 適量 ※ごま、ナッツ・せんべいなどを砕いたものでも代用可


  • 仕上げ
  • 花穂じそ 適量

  • オリーブ油 適量

    ※ごま油(白)

作り方

  • 下ごしらえ
    アサリは、砂抜きする。
    新玉ねぎは、繊維を断つように横に薄切りにする。
    にらは、5㎜幅に刻む。
    グリーンアスパラガスは、穂先を7㎝ほどカットする。穂先は縦にカットして取り置き、残りは堅い部分を除いて斜めに薄切りにする。

    ………
  • ソース
    鍋に新玉ねぎ・にら・アサリ・グリーンアスパラガスの穂先以外を入れ、塩(少々)・こしょう(少々)をふる。
  • 種を取り除いた赤唐辛子(½本)・顆粒鶏ガラスープの素(小さじ1)・酒(カップ½)・湯(カップ¼)・オリーブ油(大さじ1)を加え、火にかける。蓋をして中火でアサリの口が開くまで3分間ほど加熱する。
  • 水(小さじ2)でよく溶いたくず粉(小さじ2)を加え、よく混ぜてとろみをつける。
  • 冷たい状態のバター(10g)を加えて火を止めて混ぜ、余熱で溶かして乳化させる。
  • パセリを手でちぎって加える。

    ………
  • 鶏ささ身のソテー
    鶏ささ身肉は、スジを取り除き、ラップをかぶせて軽く叩いて平らにする。
  • 鶏肉の両面に塩(適量)・こしょう(適量)・ガーリックパウダー(適量)をふる。
  • 鶏肉のツルンとした面に小麦粉(適量)をまぶし、余分な粉ははたいて落とす。粉をまぶした面に卵白をぬり、ぶぶあられをしっかりとつける。
    ※鶏肉の片面だけにつけます。
  • フライパンにごま油(大さじ5)を熱し、鶏肉をあられをつけた面を下にして並べ入れ、アスパラガスの穂先も断面を下にして加えて中火で焼く。
    ※アスパラガスの穂先は、片面約30秒間ずつ両面を焼く。
    ※鶏ささ身は、2分間ほど焼いたらひっくり返し、さらに1分間ほど焼く。

    ………
  • お皿にソースを広げて盛り付け、アサリを盛る。ソースの上に鶏ささ身を盛り付け、アスパラガスの穂先を飾る。花穂じそを添え、オリーブ油(適量)をまわしかけたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2022年4月25日
料理名鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソース
料理人渡辺雄一郎

あさイチ」で紹介されたレシピをまとめています。
よろしければこちらもご覧ください。⇒ あさイチ レシピ一覧

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