《あさイチ》渡辺雄一郎「鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソース」2022年4月25日

作り方

• 下ごしらえ
  ・アサリは、砂抜きする。
  ・新玉ねぎは、繊維を断つように横に薄切りにする。
  ・にらは、5㎜幅に刻む。
  ・グリーンアスパラガスは、穂先を7㎝ほどカットする。穂先は縦にカットして取り置き、残りは堅い部分を除いて斜めに薄切りにする。
  
  ………
• ソース
  鍋に新玉ねぎ・にら・アサリ・グリーンアスパラガスの穂先以外を入れ、塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
• 種を取り除いた赤唐辛子（½本）・顆粒鶏ガラスープの素（小さじ1）・酒（カップ½）・湯（カップ¼）・オリーブ油（大さじ1）を加え、火にかける。蓋をして中火でアサリの口が開くまで3分間ほど加熱する。
• 水（小さじ2）でよく溶いたくず粉（小さじ2）を加え、よく混ぜてとろみをつける。
• 冷たい状態のバター（10g）を加えて火を止めて混ぜ、余熱で溶かして乳化させる。
• パセリを手でちぎって加える。
  
  ………
• 鶏ささ身のソテー
  鶏ささ身肉は、スジを取り除き、ラップをかぶせて軽く叩いて平らにする。
• 鶏肉の両面に塩（適量）・こしょう（適量）・ガーリックパウダー（適量）をふる。
• 鶏肉のツルンとした面に小麦粉（適量）をまぶし、余分な粉ははたいて落とす。粉をまぶした面に卵白をぬり、ぶぶあられをしっかりとつける。
  ※鶏肉の片面だけにつけます。
• フライパンにごま油（大さじ5）を熱し、鶏肉をあられをつけた面を下にして並べ入れ、アスパラガスの穂先も断面を下にして加えて中火で焼く。
  ※アスパラガスの穂先は、片面約30秒間ずつ両面を焼く。
  ※鶏ささ身は、2分間ほど焼いたらひっくり返し、さらに1分間ほど焼く。
  
  ………
• お皿にソースを広げて盛り付け、アサリを盛る。ソースの上に鶏ささ身を盛り付け、アスパラガスの穂先を飾る。花穂じそを添え、オリーブ油（適量）をまわしかけたらできあがり。