《あさイチ》谷昇「鶏もも肉のビネガー煮」2022年4月11日

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は、3等分にカットして厚みのある部分と薄い部分に分ける。塩（3つまみ）を身側にふり、肉になじませる。
  
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• 焼く
  フライパンにオリーブ油（小さじ1）を熱し、鶏肉を身側を下にして並べ入れ、強めの中火で身の色が変わるまで焼く。
  ※身から焼くことで反り返りを防ぐことができます。焼き色をつける必要はありません。
• 全体が白っぽくなったらひっくり返し、5分間ほどかけて皮目をしっかりとパリッと焼く。
• にんにくを皮つきのまま加え、一緒に焼いてやさしい香りをつける。
  ※肉の下に油が回るように時々動かしながら、皮にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。
• 鶏肉の皮目がパリッと焼けたら再びひっくり返し、サッと焼く。
  
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• 煮る
  フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、シェリービネガー（50㎖）を一気に回し入れ、トマトペースト（10g）も加えて全体に絡める。
• スープ（カップ1）を加え、鶏肉の皮目が上になった状態のまま強めの中火でフライパンをときどき揺すりながら5分間ほど煮る。
• 水分が少なくなって、油がパチパチと音がしてきたら全体を絡めて火を止める。
  
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• 付け合わせ
  ・小玉ねぎは、10等分のくし形にカットする。
  ・生ハムは、細切りにする。
• フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、強めの中火で玉ねぎ・生ハムをいい香りがするまで炒める。
• グリーンピースを冷凍のまま加え、全体を軽く炒め合わせる。
• 塩（1つまみ）で味を調え、強めの中火で水分を飛ばしながらサッと炒める。
• 火を止め、蓋をした状態で2～3分間ほどおいて蒸す。
  
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• 盛り付け
  鶏肉・にんにくを付け合わせのグリーンピースと一緒にお皿に盛り付け、フライパンに残っているソースをかける。お好みでこしょうをふったらできあがり。