《あさイチ》角田真秀「塩マーボー豆腐」2022年4月6日

作り方

• 塩豆腐
  木綿豆腐の水気を拭きとり、塩（小さじ1）を全体にまぶす。
• 豆腐を紙タオルで包んでバットなどの上におき、ふんわりとラップをして冷蔵庫に一晩おいておく。
  
  ………
• 塩マーボー豆腐
  ・塩豆腐は、一口大にカットする。
  ・ねぎは、みじん切りにする。
  ・にんにくは、みじん切りにする。
  ・茹でたけのこは、5～6㎝長さの薄切りにする。
• フライパンにごま油（大さじ1）・ねぎ・にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。
• ひき肉を加え、強めの中火にして炒め、肉の色が変わり始めたら茹でたけのこも加えて肉の色が変わるまで一緒に炒める。
• 水（150㎖）・酒（大さじ1）・豆板醤（小さじ1）を加え、蓋をして弱めの中火で2分間ほど煮る。
• 塩豆腐を加え、水（100㎖）を足し、再び蓋をして弱めの中火で3分間ほど煮る。
• 味を見て塩（少々）で味を調える。
• 一度火を止め、水溶き片栗粉（小さじ2）を加える。再び火にかけ、ひと煮立ちさせて全体を混ぜ、とろみをつけたらできあがり。