2022年4月5日に放送されたきょうの料理で紹介された井桁良樹さんの春キャベツの芯の甘酢マスタードあえのレシピです。
「春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ」井桁良樹
Course: 中華風Cuisine: 和え物Cooking time
10
minutesカロリー（全量）
110
kcal塩分（全量）
1.3
g春キャベツの芯の甘酢マスタードあえは、捨ててしまいがちな春キャベツの芯・軸や葉の堅い部分をマスタードを効かせた甘酢マスタードで和えた一品です。コリコリと噛むごとにほのかな甘みが感じられます。
材料（作りやすい分量）
春キャベツの芯・軸や葉の堅い部分（合わせて）80g
塩 1つまみ
甘酢マスタード砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
マスタード 小さじ1～大さじ½
ごま油 小さじ1
塩 1つまみ
………ディル（またはお好みのハーブ）あれば少々
作り方
- キャベツの芯・軸や葉は、薄切りにして端から細切りにする。
- カットしたキャベツを合わせてボウルに入れ、塩（1つまみ）をふって5分間ほどおいておく。
- サッと洗ってアクを落とし、水気をしっかりと切る。
- 別のボウルに砂糖（大さじ1）・酢（大さじ1）・マスタード（小さじ1～大さじ½）・ごま油（小さじ1）・塩（1つまみ）を入れ、混ぜ合わせる。
- 水気を切ったキャベツを加え、和える。
- お皿に盛り付け、ディルをあしらったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年4月5日 |
| 料理名 | 春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ |
| 料理人 | 井桁良樹 |
今が食べどき！春キャベツおかず
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【飛田和緒さんレシピ】
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