《きょうの料理》堀江ひろ子「キーマカレー」帰ってきた!父さんのきょうからキッチン(2022年3月21日)

キーマカレー

2022年3月21日に放送されたきょうの料理で紹介された堀江ひろ子さんのキーマカレーのレシピです。

「キーマカレー」堀江ひろ子

Course: エスニック風Cuisine: カレー
Cooking time

30

minutes
カロリー(1人前)

760

kcal
塩分(1人前)

2.1

g

キーマカレーは、肉と野菜の旨味がギュッと詰まったカレーです。クミンシードは最初にしっかりと炒めて香りを出し、野菜は蒸し焼きにして甘みと旨味を引き出すのがポイント!しっかりと焼き色をつけることで仕上がりのコクが増します。

材料(2人分)

  • 豚ひき肉 100g

  • 玉ねぎ ½個(100g)

  • ピーマン 1個(40g)

  • にんにく 1かけ

  • 生姜 1かけ

  • ひよこ豆(ドライパック)カップ½(約85g)

  • ………
  • クミンシード 小さじ1

  • カレー粉 大さじ1~1½

  • 粉チーズ 大さじ1

  • 好みのジャム 大さじ1 ※番組ではマーマレードを使用

  • 醤油 小さじ1

  • ウスターソース 小さじ1

  • 塩 小さじ¼

  • ………
  • 白ワイン カップ¼

  • トマトジュース カップ½

  • ………
  • ポーチドエッグ 2個

  • ご飯(温かいもの)適量

    ※サラダ油



  • ポーチドエッグ
  • 卵 2個

  • 水 カップ3

  • 塩 小さじ½

  • 酢 大さじ1

作り方

  • 下ごしらえ
    玉ねぎは、みじん切りにする。
    ピーマンは、みじん切りにする。
    にんにくは、みじん切りにする。
    生姜は、みじん切りにする。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、クミンシード(小さじ1)を焦げないように気を付けて中火で香りが立つまで炒める。
  • にんにく・生姜を加え、香りが立つまで炒める。
  • カレー粉(大さじ1~1½)を加えて炒め、火を止める。

    ※クミンシードがない場合は、フライパンにサラダ油(大さじ1)・にんにく・生姜を入れて中火で炒め、香りが立ったらカレー粉を加えて火を止めます。
  • 玉ねぎ・ピーマンを加え、ひと混ぜする。
  • ひき肉・粉チーズ(大さじ1)・好みのジャム(大さじ1)・醤油(小さじ1)・ウスターソース(小さじ1)・塩(小さじ¼)を加え、ゴムベラでひき肉をつぶすようにしてよく混ぜる。
  • ひよこ豆を加え、さらに混ぜる。
  • 具材をフライパンに平らに広げる。

    ………
  • 蒸し焼き
    フライパンを強めの中火にかけ、蓋をしてこんがりと焼き色がつくまで3~4分間ほど蒸し焼きにする。

    ………
  • 煮る
    チリチリと音がし、底の面に焼き色がついたら、白ワイン(カップ¼)を加え、ゴムベラで底の焼き目をこそげとるようにして混ぜる。
  • 再び、平らに広げてならし、蓋をして5分間ほど煮る。
  • 再び底の面に焼き色がついたら、トマトジュース(カップ½)を加え、ゴムベラで底の焼き目をこそげとるようにして混ぜる。もう一度、蓋をして中火で5分間ほど煮る。

    ………
  • お皿にご飯を盛り付け、キーマカレーをかける。ポーチドエッグをのせたらできあがり。


  • ポーチドエッグ
  • 冷蔵庫から出してすぐの卵1個を取っ手のついたカップに割り入れる。
  • 鍋に水(カップ3)・塩(小さじ½)を入れて火にかけ、沸騰させる。
  • 酢(大さじ1)を加え、煮立ちを静める。
  • 卵を割り入れたカップの口を湯に沈めるようにして卵を湯の中に入れる。
  • カップにもう1個の卵を割り入れ、同様に湯の中に入れる。
  • 中火で3~4分間ほど茹でる。
  • 網じゃくしですくい、スプーンの背で卵を押して堅さを確認し、好みの堅さになったら紙タオルの上に取り出してよく水気を切る。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年3月21日
料理名キーマカレー
料理人堀江ひろ子

・きょうの料理で紹介されたレシピ一覧
・「父さんのきょうからキッチン」で紹介されたレシピ一覧

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