《なないろ日和》モンタルト陽子「大根と鶏のフレンチ風煮込み」大根使い切りレシピ（2022年2月8日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・大根は、皮をむき、3㎝角にカットする。
  ・鶏もも肉は、1枚を4等分にカットし、塩（適量）・こしょう（少々）をふり、下味をつける。
  ・玉ねぎ・にんじん・セロリは、賽の目にカットする。
  ・トマトは、サイコロ状にカットする。
  ・いんげんは、やわらかくなるまで茹で、3㎝長さにカットする。
  
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• 鶏肉を焼く
  フライパンにオリーブ油（適量）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れて焼く。皮目に焼き色がついたらひっくり返し、反対の面にも焼き色がついたら一度、取り出す。
  
  ………
• 炒める
  鶏肉を焼いたフライパンにバター（適量）を加え、玉ねぎ・にんじん・セロリを加え、しんなりとするまで炒める。
• 白ワイン（大さじ2）を加え、炒めてアルコール分を飛ばす。
• トマト・トマトペースト（10g）を加え、サッと炒め合わせ、小麦粉（大さじ1）を加えて炒め合わせる。
  
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• 煮る
  全体がなじんだら、鶏肉を戻し入れる。具材が浸かる程度の水（適量）を加え、ベイリーフ（1枚）・乾燥タイム（少々）も加え、蓋をして弱火で15分間ほど煮込む。
• 大根を加え、再び蓋をして弱火で20分間ほど煮込む。
  ※大根は、煮崩れしてしまうので時間差で加えるのがポイント！
• 味を見て、塩こしょう（分量外）で味を調える。
  
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• 仕上げ
  大根・鶏肉を取り出し、残りのスープをザルに入れて裏ごしする。
• お皿に大根・鶏肉を盛り付け、こしたスープを温めてからかける。彩りのいんげんをのせたらできあがり。