《あさイチ》孫成順「大きな肉だんご」2022年1月4日

作り方

• 下ごしらえ
  ・干しエビは、湯（100㎖）に10分間ほど浸して戻す。
  →干しエビと戻し汁に分け、干しエビはみじん切りにする。
  ・豚バラ肉は、1㎝角にカットする。
  ・たけのこは、5㎜角にカットし、水でサッと洗う。
  
  ………
• 肉だね
  豚ひき肉・豚バラ肉・たけのこをボウルに入れ、ねぎのみじん切り（大さじ1）・生姜のみじん切り（大さじ1）・醤油（大さじ2）を加え、練り混ぜる。
• 卵・味噌（大さじ1）を加え、よく練り混ぜる。
• 刻んだ干しエビを加え、粘り気が出るまでよく練る。
• 干しエビの戻し汁を2回くらいに分けて加え、よく練って粘りを出す。
  
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• 煮る
  スープ（1ℓ）を鍋に入れて火にかけ、沸かす。醤油（大さじ3）・紹興酒（大さじ2）を加え、強火で煮立たせる。
• 肉だねを4等分にして丸め、鍋に加える。
• 再び沸いてきたら弱火にし、花椒（10粒）・八角（1個）・シナモンスティック（1本）・生姜の薄切り（3～4枚）・ねぎ（5㎝長さ×2本）を加え、蓋をして25分間ほど煮る。
  ※アクが出たら取り除きます。
  
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• チンゲン菜
  チンゲン菜は、縦4等分にカットする。
• 別の鍋に湯を沸かし、サラダ油（少々）・塩（少々）を加え、チンゲン菜をお好みの固さに茹で、ザルにあげる。
  
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• 肉団子の鍋からねぎ・生姜・香辛料を取り出し、茹でたチンゲン菜を加えたらできあがり。