《あさイチ》舘野鏡子「まいたけと生ハムのチキンパテ」2021年12月23日

作り方

• 下ごしらえ
  ・舞茸は、粗みじん切りにする。
  ・パプリカは、5㎜角にカットする。耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で20～30秒間加熱する。粗熱をとる。
  
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• たね
  鶏ひき肉をボウルに入れ、舞茸・パプリカ・白ワイン（大さじ2）・みりん（大さじ1）・小麦粉（大さじ3）・塩（小さじ½）・ガーリックパウダー（少々）・オレガノ（少々）・こしょう（少々）・粉チーズ（大さじ2）を加え、よくこねてなじませる。
  
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• アルミホイルで巻く
  25㎝四方にカットしたアルミホイルを2枚用意し、アルミホイルの表面にサラダ油（適量）を塗る。
• たねを半量ずつ、アルミホイルの真ん中より少し手前にのせ、手水をつけて15㎝四方に伸ばして形を整える。
• たねの手前を2㎝ほどあけて、生ハム4枚を少しずつ重ねてのせる。
• 手前からアルミホイルを巻き込まないように気をつけて巻き、筒状にして両端をキャンディ状に閉じる。計2本つくる。
  
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• 蒸し煮
  フライパンに湯（2㎝深さ）を沸かし、アルミホイルの巻き終わりを上にして並べ入れ、蓋をして弱めの中火で20分間、蒸し煮にする。
  ※空焚きにならないように注意！湯が足りなくなったら水を足します。
  
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• 冷やす
  粗熱を取り、アルミホイルの上からラップをしっかりと巻き、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  ※冷蔵庫で5～6日間、保存できます。
  
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• 仕上げ
  ラップとアルミホイルを外し、表面にパセリをまぶす。
• 食べやすくカットしてお皿に盛り付け、お好みでベビーリーフ・ブラックオリーブ・レモンを添えたらできあがり。