《あさイチ》片岡護「カッサータ」2021年12月20日

作り方

• リコッタチーズ
  粗く刻んだドライフルーツ（60g）にラム酒（大さじ2）を加え、10分間ほどつけておく。
• リコッタチーズ（200g）を大きめのボウルに入れ、ラム酒を軽く絞ったドライフルーツを加え、混ぜ合わせる。粗く刻んだチョコレート（40g）を加えて混ぜ、ミックスナッツを加えてさらによく混ぜ合わせて均一にする。
  ※リコッタチーズがない場合…クリームチーズ（100g）・水切りしたヨーグルト（100g）でもOK。
  
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• 生クリーム
  別のボウルに生クリーム（200g）を入れ、グラニュー糖（5g）を加え、ボウルの底を氷水にあてながら軽くツノが立つまで泡立てる。
• 生クリームをリコッタチーズのボウルに加え、底を氷水にあてながらゴムベラでふんわりとやさしく混ぜる。
  
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• 卵黄
  別のボウルに卵黄（1個分）・グラニュー糖（10g）を入れ、もったりとして白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
  
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• メレンゲ
  別のボウルに卵白（1個分）を入れ、泡立て器で混ぜ、卵白のトロトロとした感じをなくす。グラニュー糖（30g）を3回に分けて加え、しっかりとツノが立つメレンゲになるまで泡立てる。
  ※空気を含ませて、なめらかな口当たりに！
  
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• リコッタチーズのボウルに泡立てた卵黄・メレンゲにした卵白を加え、メレンゲをつぶさないようにサックリと切るように混ぜる。
  
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• 冷やす
  パウンド型などの容器にオーブンシートを敷き、混ぜ合わせたものを入れ、表面をならし空気を抜く。
  ※番組では、約21㎝×8㎝×6㎝のバウンド型を使用。
• 冷凍庫で3時間以上、冷やし固める。
  
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• お好みの大きさにカットしてお皿に盛りつけ、お好みでいちごソースをかけ、ミントの葉を飾ったらできあがり。