《あさイチ》片岡護「カッサータ」2021年12月20日

カッサータ

2021年12月20日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された片岡護さんのカッサータのレシピです。

「カッサータ」片岡護

Course: 洋風Cuisine: スイーツ

カッサータは、混ぜて冷やすだけでつくれるアイスクリームのように冷たいイタリア・シチリアの伝統スイーツです。

材料(作りやすい分量)※約8人分

  • 好みのドライフルーツ(粗く刻む)60g

  • ラム酒 大さじ2
    ………

  • リコッタチーズ 200g

  • チョコレート(粗く刻む)40g

  • ミックスナッツ(食塩不使用/粗く刻む)100g
    ………

  • 生クリーム 200g

  • グラニュー糖 5g
    ………

  • 卵黄 1個分

  • グラニュー糖 10g
    ………

  • 卵白 1個分

  • グラニュー糖 30g

作り方

  • リコッタチーズ
    粗く刻んだドライフルーツ(60g)にラム酒(大さじ2)を加え、10分間ほどつけておく。
  • リコッタチーズ(200g)を大きめのボウルに入れ、ラム酒を軽く絞ったドライフルーツを加え、混ぜ合わせる。粗く刻んだチョコレート(40g)を加えて混ぜ、ミックスナッツを加えてさらによく混ぜ合わせて均一にする。
    ※リコッタチーズがない場合…クリームチーズ(100g)・水切りしたヨーグルト(100g)でもOK。

    ………
  • 生クリーム
    別のボウルに生クリーム(200g)を入れ、グラニュー糖(5g)を加え、ボウルの底を氷水にあてながら軽くツノが立つまで泡立てる。
  • 生クリームをリコッタチーズのボウルに加え、底を氷水にあてながらゴムベラでふんわりとやさしく混ぜる。

    ………
  • 卵黄
    別のボウルに卵黄(1個分)・グラニュー糖(10g)を入れ、もったりとして白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

    ………
  • メレンゲ
    別のボウルに卵白(1個分)を入れ、泡立て器で混ぜ、卵白のトロトロとした感じをなくす。グラニュー糖(30g)を3回に分けて加え、しっかりとツノが立つメレンゲになるまで泡立てる。
    ※空気を含ませて、なめらかな口当たりに!

    ………
  • リコッタチーズのボウルに泡立てた卵黄・メレンゲにした卵白を加え、メレンゲをつぶさないようにサックリと切るように混ぜる。

    ………
  • 冷やす
    パウンド型などの容器にオーブンシートを敷き、混ぜ合わせたものを入れ、表面をならし空気を抜く。
    ※番組では、約21㎝×8㎝×6㎝のバウンド型を使用。
  • 冷凍庫で3時間以上、冷やし固める。

    ………
  • お好みの大きさにカットしてお皿に盛りつけ、お好みでいちごソースをかけ、ミントの葉を飾ったらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ
放送日2021年12月20日
料理名カッサータ
料理人片岡護

あさイチのレシピ


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