2021年12月10日に放送されたノンストップの「坂本昌行のOne Dish」のコーナーで紹介されたタラの甘酢炒めのレシピです。
「タラの甘酢炒め」坂本昌行
Course: 中華Cuisine: 炒めものタラの甘酢炒めは、今が旬のタラを使った酢豚風の中華おかずです。
材料（2人分）
生タラ（切り身）2切れ
≫≫塩 適量玉ねぎ ½個
ピーマン 1個
にんじん ¼本
干し椎茸 3枚
柚子 1個
………生姜（すりおろす）½かけ
マヨネーズ 大さじ1
小麦粉 大さじ1
片栗粉 大さじ2
………酢 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ2
片栗粉 大さじ½
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・生タラは、皮付きのまま3～4等分にカットする。タラの両面に塩（適量）をふり、10分間ほどおき、水気を紙タオルでふき取る。
・玉ねぎは、一口大にカットする。
・ピーマンは、ヘタと種を除き、一口大にカットする。
・にんじんは、縦半分にカットし、斜めに5㎜厚さにカットする。
・干し椎茸は、水につけて戻し、軸を落として半分にカットする。
※戻し汁は、大さじ3とっておく。
・柚子は、搾り汁を大さじ1とり、½個分の皮をせん切りにする。
……… - タラを焼く
生タラをボウルに入れ、すりおろした生姜（½かけ分）・マヨネーズ（大さじ1）を加え、タラに絡める。 - 小麦粉（大さじ1）・片栗粉（大さじ2）を混ぜ合わせた衣をタラにつける。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、タラの両面を中火で焼く。
→ 焼いたタラは、一度、取り出しておく。
……… - 甘酢だれ
酢（大さじ2）・醤油（大さじ2）・砂糖（大さじ2）・片栗粉（大さじ½）・干し椎茸の戻し汁（大さじ3）・柚子の搾り汁（大さじ1）・柚子の皮を加え、よく混ぜ合わせる。
……… - 野菜を炒めて仕上げ
タラを焼いたフライパンをペーパータオルで軽くふく。サラダ油（大さじ1）を足し、玉ねぎ・ピーマン・にんじん・干し椎茸を加え、強火でしんなりとするまで炒める。 - タラを戻し入れ、甘酢だれを加えて全体に絡めたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | ノンストップ |
| 放送日 | 2021年12月10日 |
| 料理名 | タラの甘酢炒め |
| 料理人 | 坂本昌行 |