《ノンストップ》坂本昌行「タラの甘酢炒め」坂本昌行のOne Dish(2021年12月10日)

タラの甘酢炒め

2021年12月10日に放送されたノンストップの「坂本昌行のOne Dish」のコーナーで紹介されたタラの甘酢炒めのレシピです。

「タラの甘酢炒め」坂本昌行

Course: 中華Cuisine: 炒めもの

タラの甘酢炒めは、今が旬のタラを使った酢豚風の中華おかずです。

材料(2人分)

  • 生タラ(切り身)2切れ
    ≫≫塩 適量

  • 玉ねぎ ½個

  • ピーマン 1個

  • にんじん ¼本

  • 干し椎茸 3枚

  • 柚子 1個
    ………

  • 生姜(すりおろす)½かけ

  • マヨネーズ 大さじ1

  • 小麦粉 大さじ1

  • 片栗粉 大さじ2
    ………

  • 酢 大さじ2

  • 醤油 大さじ2

  • 砂糖 大さじ2

  • 片栗粉 大さじ½

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    生タラは、皮付きのまま3~4等分にカットする。タラの両面に塩(適量)をふり、10分間ほどおき、水気を紙タオルでふき取る。
    玉ねぎは、一口大にカットする。
    ピーマンは、ヘタと種を除き、一口大にカットする。
    にんじんは、縦半分にカットし、斜めに5㎜厚さにカットする。
    干し椎茸は、水につけて戻し、軸を落として半分にカットする。
     ※戻し汁は、大さじ3とっておく。
    柚子は、搾り汁を大さじ1とり、½個分の皮をせん切りにする。

    ………
  • タラを焼く
    生タラをボウルに入れ、すりおろした生姜(½かけ分)・マヨネーズ(大さじ1)を加え、タラに絡める。
  • 小麦粉(大さじ1)・片栗粉(大さじ2)を混ぜ合わせた衣をタラにつける。
  • フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、タラの両面を中火で焼く。
    → 焼いたタラは、一度、取り出しておく。

    ………
  • 甘酢だれ
    酢(大さじ2)・醤油(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・片栗粉(大さじ½)・干し椎茸の戻し汁(大さじ3)・柚子の搾り汁(大さじ1)・柚子の皮を加え、よく混ぜ合わせる。

    ………
  • 野菜を炒めて仕上げ
    タラを焼いたフライパンをペーパータオルで軽くふく。サラダ油(大さじ1)を足し、玉ねぎ・ピーマン・にんじん・干し椎茸を加え、強火でしんなりとするまで炒める。
  • タラを戻し入れ、甘酢だれを加えて全体に絡めたらできあがり。

番組情報

番組名ノンストップ
放送日2021年12月10日
料理名タラの甘酢炒め
料理人坂本昌行

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