《あさイチ》菰田欣也「ブリのソテー&ザクザク大根」2021年12月6日

ブリのソテー&ザクザク大根

2021年12月6日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された菰田欣也さんのブリのソテー&ザクザク大根のレシピです。

「ブリのソテー&ザクザク大根」菰田欣也

「ブリのソテー&ザクザク大根」菰田欣也

Course: 中華

ブリのソテー&ザクザク大根は、旬のブリと大根でつくる中華!粗くおろして食感抜群の大根がソテーしたブリを存分に引き立てています。

材料(2人分)

  • ザクザク大根
  • 大根 300g
    ………

  • 塩 2つまみ

  • こしょう 少々

  • 砂糖 小さじ1

  • 酢 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • おろし生姜 小さじ½

  • 細ねぎ(小口切り)10本分
    ※10本のうち4本は、先を10㎝ほど飾り用に残しておく。
    ………

  • 砂糖 小さじ1

  • 酢 大さじ2

  • 醤油 大さじ1

  • ラー油 大さじ1


  • 里芋マッシュ
  • 里芋 200g

  • ねぎ(みじん切り)½本分

  • 塩 2つまみ

  • こしょう 少々


  • ブリ
  • ブリ(切り身)2切れ
    ≫≫塩 少々
    ≫≫こしょう 少々

    ※ラード(または、サラダ油)

作り方

  • ザクザク大根
    大根は、皮をむき、鬼おろしで粗くすりおろす。
    ※鬼おろしがない場合は、フードプロセッサーに短めにかける、または、包丁で刻む。
  • おろした大根を2つのボウルに分ける。
  • 1つのボウルには、塩(2つまみ)・こしょう(少々)・砂糖(小さじ1)・酢(大さじ1)・みりん(大さじ1)・おろし生姜(小さじ½)・小口切りにした細ねぎを加え、混ぜ合わせる。
  • もう1つのボウルには、砂糖(小さじ1)・酢(大さじ2)・醤油(大さじ1)・ラー油(大さじ1)を加え、混ぜ合わせる。

    ※2種類のザクザク大根は、盛り付けるまでそのままおいて味をなじませる。

    ………
  • 里芋マッシュ
    里芋は、よく洗い、皮付きのまま耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で8分間加熱する。
  • 熱いうちに里芋の皮をむく。
  • ボウルに入れ、スプーンなどで粗くつぶす。
  • フライパンにラード(大さじ1)・ねぎのみじん切り(½本分)を入れて火にかけ、弱火で炒めて香りを立たせる。
  • 粗くつぶした里芋を加え、粘りが出るまで弱火のまま全体を混ぜるように炒める。
  • 塩(2つまみ)・こしょう(少々)を加え、味をなじませる。

    ………
  • ブリを焼く
    ブリの両面に塩(少々)・こしょう(少々)をふり、下味をつける。
  • フライパンにサラダ油(小さじ½)を熱し、ブリをトングなどで挟んで持ち、立てるようにして最初に皮目を中火で2分間ほど焼き、焼き色をつける。
  • 皮目に焼き色がついたら、それぞれの面を2分間くらいずつ、両面を中火で焼く。

    ………
  • 焼いたブリを紙タオルに取り出し、余分な油をきり、お皿に盛りつけます。
  • 里芋のマッシュをブリの横に盛り付け、ザクザク大根2種の水気を切ってブリの上に盛り付ける。飾り用に残しておいた細ねぎの先を飾ったらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年12月6日
料理名ブリのソテー&ザクザク大根
料理人菰田欣也
よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
  • URLをコピーしました!
目次
閉じる