《あさイチ》菰田欣也「ブリのソテー＆ザクザク大根」2021年12月6日

作り方

• ザクザク大根
  大根は、皮をむき、鬼おろしで粗くすりおろす。
  ※鬼おろしがない場合は、フードプロセッサーに短めにかける、または、包丁で刻む。
• おろした大根を2つのボウルに分ける。
• 1つのボウルには、塩（2つまみ）・こしょう（少々）・砂糖（小さじ1）・酢（大さじ1）・みりん（大さじ1）・おろし生姜（小さじ½）・小口切りにした細ねぎを加え、混ぜ合わせる。
• もう1つのボウルには、砂糖（小さじ1）・酢（大さじ2）・醤油（大さじ1）・ラー油（大さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
  
  ※2種類のザクザク大根は、盛り付けるまでそのままおいて味をなじませる。
  
  ………
• 里芋マッシュ
  里芋は、よく洗い、皮付きのまま耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で8分間加熱する。
• 熱いうちに里芋の皮をむく。
• ボウルに入れ、スプーンなどで粗くつぶす。
• フライパンにラード（大さじ1）・ねぎのみじん切り（½本分）を入れて火にかけ、弱火で炒めて香りを立たせる。
• 粗くつぶした里芋を加え、粘りが出るまで弱火のまま全体を混ぜるように炒める。
• 塩（2つまみ）・こしょう（少々）を加え、味をなじませる。
  
  ………
• ブリを焼く
  ブリの両面に塩（少々）・こしょう（少々）をふり、下味をつける。
• フライパンにサラダ油（小さじ½）を熱し、ブリをトングなどで挟んで持ち、立てるようにして最初に皮目を中火で2分間ほど焼き、焼き色をつける。
• 皮目に焼き色がついたら、それぞれの面を2分間くらいずつ、両面を中火で焼く。
  
  ………
• 焼いたブリを紙タオルに取り出し、余分な油をきり、お皿に盛りつけます。
• 里芋のマッシュをブリの横に盛り付け、ザクザク大根2種の水気を切ってブリの上に盛り付ける。飾り用に残しておいた細ねぎの先を飾ったらできあがり。