《あさイチ》たらの肉あんかけ(パン・ウェイ)

たらの肉あんかけ

2021年11月17日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたたらの肉あんかけのレシピです。

たらの肉あんかけ(パン・ウェイ)

たらの肉あんかけ(パン・ウェイ)

Course: 中華

たらの肉あんかけは、タラと厚揚げを焼いて豚肉の餡をかけていただく魚もお肉も豆腐も食べられる豪華な中華料理です。

材料(2人分)

  • 生ダラ(切り身)2切れ
    ≫≫紹興酒 小さじ½
    ≫≫小麦粉 適量

  • 厚揚げ 1枚(160g)
    ………

  • 豚バラ肉(薄切り)80g
    ≫≫ 紹興酒 小さじ1
    ≫≫ 醤油 小さじ⅓
    ≫≫ 黒こしょう 少々
    ………

  • 水 60㎖

  • 紹興酒 大さじ1

  • 醤油 大さじ½

  • 黒こしょう 3つまみ

  • 黒砂糖 小さじ½

  • 顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ½
    ………

  • にんにく(みじん切り)小さじ2

  • 生姜(みじん切り)小さじ2

  • 紹興酒 小さじ1

  • 片栗粉 小さじ½

  • ごま油 少々
    ………

  • 細ねぎ(小口切り)適量

  • 刻みのり 適量

    ※ごま油(白)

作り方

  • 下ごしらえ
    タラは、表面の水分を紙タオルでしっかりと拭き取り、半分にカットする。
  • 紹興酒(小さじ½)を表面に塗り、小麦粉(適量)をしっかりとまぶし、余分な粉は落とす。

    ………
  • 焼く
    フライパンに白ごま油(小さじ2)を熱し、タラを片面1分30秒間くらいずつ焼き、両面がしっかりと焼けたら取り出す。
  • 次に厚揚げを入れ、両面をカリッと焼き、焼けたら4等分にカットする。

    →焼いたタラ・厚揚げは、お皿に盛り付けておく。

    ………
  • 豚肉餡
    豚バラ肉は、5㎜幅にカットする。
  • 豚肉に紹興酒(小さじ1)・醤油(小さじ⅓)・黒こしょう(少々)を加え、揉みこむ。
  • 水(60㎖)・紹興酒(大さじ1)・醤油(大さじ½)・黒こしょう(3つまみ)・黒砂糖(小さじ½)・中華風顆粒チキンスープの素(小さじ½)を混ぜ合わせておく。
  • フライパンをきれいにし、白ごま油(小さじ1)を熱し、豚肉を中火で半分ほど火が通るまで炒める。
  • みじん切りにしたにんにく(小さじ2)・生姜(小さじ2)を加え、香りが立つまで炒める。
  • 合わせておいた調味料を加え、軽く混ぜながら少々煮てから、さらに蓋をして弱火で2分間ほど煮る。
  • 紹興酒(小さじ1)で溶いた片栗粉(小さじ½)を加え、混ぜてとろみをつける。
  • 火を止め、ごま油(少々)を加える。

    ………
  • お皿に盛り付けておいたタラ・厚揚げに豚肉餡をかけ、細ねぎ・刻みのりをのせたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年11月17日
料理名たらの肉あんかけ
料理人パン・ウェイ
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