《あさイチ》たらの肉あんかけ（パン・ウェイ）

作り方

• 下ごしらえ
  タラは、表面の水分を紙タオルでしっかりと拭き取り、半分にカットする。
• 紹興酒（小さじ½）を表面に塗り、小麦粉（適量）をしっかりとまぶし、余分な粉は落とす。
  
  ………
• 焼く
  フライパンに白ごま油（小さじ2）を熱し、タラを片面1分30秒間くらいずつ焼き、両面がしっかりと焼けたら取り出す。
• 次に厚揚げを入れ、両面をカリッと焼き、焼けたら4等分にカットする。
  
  →焼いたタラ・厚揚げは、お皿に盛り付けておく。
  
  ………
• 豚肉餡
  豚バラ肉は、5㎜幅にカットする。
• 豚肉に紹興酒（小さじ1）・醤油（小さじ⅓）・黒こしょう（少々）を加え、揉みこむ。
• 水（60㎖）・紹興酒（大さじ1）・醤油（大さじ½）・黒こしょう（3つまみ）・黒砂糖（小さじ½）・中華風顆粒チキンスープの素（小さじ½）を混ぜ合わせておく。
• フライパンをきれいにし、白ごま油（小さじ1）を熱し、豚肉を中火で半分ほど火が通るまで炒める。
• みじん切りにしたにんにく（小さじ2）・生姜（小さじ2）を加え、香りが立つまで炒める。
• 合わせておいた調味料を加え、軽く混ぜながら少々煮てから、さらに蓋をして弱火で2分間ほど煮る。
• 紹興酒（小さじ1）で溶いた片栗粉（小さじ½）を加え、混ぜてとろみをつける。
• 火を止め、ごま油（少々）を加える。
  
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• お皿に盛り付けておいたタラ・厚揚げに豚肉餡をかけ、細ねぎ・刻みのりをのせたらできあがり。