《あさイチ》かぶのえびあんかけ（髙城順子）

作り方

• かぶを煮る
  かぶは、茎を3㎝ほど残してカット。茎がつく状態で縦に4～6等分にカットし、茎の付け根を竹串などでしっかりと洗う。茎は残して皮を厚めにむく。
• 鍋にかぶを入れ、だし（700㎖）を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にして 8分間ほど茹でる。
  ※かぶが透けた感じが目安。
• 醤油（大さじ½）・みりん（大さじ2）・塩（小さじ¼）を加え、一度沸騰させてから弱めの中火にして10分間ほど煮る。
  ※かぶに竹串がスッと通るようになればOK。
  
  ………
• えび餡
  むきえびは、背ワタを取り、塩（小さじ½）をふって揉み洗いする。水洗いして水気をしっかりと拭き取る。
• えびを粗く刻む。
• 刻んだえびをボウルに入れ、塩（2つまみ）・酒（小さじ1弱）を加え、よく揉みこむ。
• 煮たかぶをお皿に盛り付け、鍋に残った煮汁にえびを加え、中火で煮る。
• えびの色が変わったら 生姜汁（小さじ2弱）を加え、味を見て塩（適量）で整える。
• 煮立ったら水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ3 + 水 大さじ4）を少しずつ加えながらとろみを強めにつけ、もう一度、しっかりと煮立たせる。
• お皿に盛り付けておいたかぶにえび餡をたっぷりとかけたらできあがり。