《1億3000万人のSHOWチャンネル》赤坂離宮の蟹肉とレタスのチャーハン(あのお店のあの一皿を学ぶ!名店レシピ)

蟹肉とレタスのチャーハン

2021年10月23日に放送された1億3000万人のSHOWチャンネルで紹介された赤坂離宮の蟹肉とレタスのチャーハンのレシピです。

赤坂離宮の蟹肉とレタスのチャーハン(あのお店のあの一皿を学ぶ!名店レシピ)

Course: 中華Cuisine: 炒飯

材料(2人分)

  • ねぎ 20g

  • レタス 60g

  • アスパラ 40g

  • 蟹(缶詰でもOK)50g

  • 卵 2個

  • ご飯(少な目の水分で炊いた温かいもの)360g
    ………

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • 醤油 5g

  • 中華スープ 5g

    ※ピーナツ油

作り方

  • 下ごしらえ
    ねぎは、みじん切りにする。
    ※ねぎの両側に2㎜幅で斜めに切れ目を入れ、長さを半分にカットして端から細かく刻むと簡単にみじん切りになります。
    ※今回は、粗めのみじん切りでOK。

    レタスは、短冊状にカットしてから斜めにカットしてひし形に。
    アスパラは根元のかたい部分の皮をピーラーでむき、1㎝幅にカットし、30秒ほどサッと茹でる。
    蟹肉は、ほぐしておく。
    は、コシが残る程度に溶きほぐしておく。

    ………
  • 炒める
    フライパンにピーナツ油(適量)を熱し、卵液を流し入れる。軽く混ぜたら すぐにご飯(360g)を加え、ご飯をほぐしながら、ヘラでご飯を軽く押し当て、ときどきフライパンを揺すりながら炒める。
    ※家庭用コンロは火力が弱いのでフライパンを持ち上げて火から離さないように!
  • 塩(少々)・こしょう(少々)を加え、サッと炒め合わせる。
  • アスパラ・蟹の身を加え、炒め合わせる。
  • ねぎを加え、醤油(5g)を鍋肌からではなく直接ご飯にかけ、サッと炒め合わせる。
  • 中華スープ(5g)を加え、最後にレタスを加えてサッと炒めてなじませる。
  • 蒸れないようにお椀型ではなく平らにお皿に盛り付けたらできあがり。

番組情報

番組名1億3000万人のSHOWチャンネル
放送日2021年10月30日
料理名赤坂離宮の蟹肉とレタスのチャーハン
料理人譚彦彬

「広東名菜 赤坂離宮」店舗情報

広東名菜 赤坂離宮は、およそ30年前にチャーハンに餡をかけるあんかけチャーハンを考案した 譚彦彬さんがオーナーシェフを務める中華料理の名店です。

蟹肉とレタスのチャーハン 2904円・税込 ※サービス料込

多くのお客さんが〆に注文するという蟹肉とレタスのチャーハンは、しっとりとしながらもパラパラ!レタスの食感、カニの濃厚な旨味を楽しめるチャーハンです。油っぽくなくさっぱりとした味わいをしています。

店舗情報

店名赤坂璃宮 赤坂本店
住所東京都港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワー 2F
TEL050-5868-0379
営業時間月~土 ランチ 11:30~14:30(L.O.)  ディナー 17:00~20:00(L.O.19:00)
日・祝 ランチ 11:30~16:00(L.O.)  ディナー 16:00~20:00(L.O.19:00)
定休日
店名赤坂璃宮 銀座店
住所東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル 5F
TEL050-5869-0624
営業時間 月~土 ランチ 11:30~14:30(L.O.)  ディナー 17:00~20:00(L.O.19:00)
日・祝 ランチ 11:30~16:00(L.O.)  ディナー 16:00~20:00(L.O.19:00)
定休日

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