《1億3000万人のSHOWチャンネル》赤坂離宮の蟹肉とレタスのチャーハン（あのお店のあの一皿を学ぶ！名店レシピ）

作り方

• 下ごしらえ
  ・ねぎは、みじん切りにする。
  ※ねぎの両側に2㎜幅で斜めに切れ目を入れ、長さを半分にカットして端から細かく刻むと簡単にみじん切りになります。
  ※今回は、粗めのみじん切りでOK。
  
  ・レタスは、短冊状にカットしてから斜めにカットしてひし形に。
  ・アスパラは根元のかたい部分の皮をピーラーでむき、1㎝幅にカットし、30秒ほどサッと茹でる。
  ・蟹肉は、ほぐしておく。
  ・卵は、コシが残る程度に溶きほぐしておく。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにピーナツ油（適量）を熱し、卵液を流し入れる。軽く混ぜたら すぐにご飯（360g）を加え、ご飯をほぐしながら、ヘラでご飯を軽く押し当て、ときどきフライパンを揺すりながら炒める。
  ※家庭用コンロは火力が弱いのでフライパンを持ち上げて火から離さないように！
• 塩（少々）・こしょう（少々）を加え、サッと炒め合わせる。
• アスパラ・蟹の身を加え、炒め合わせる。
• ねぎを加え、醤油（5g）を鍋肌からではなく直接ご飯にかけ、サッと炒め合わせる。
• 中華スープ（5g）を加え、最後にレタスを加えてサッと炒めてなじませる。
• 蒸れないようにお椀型ではなく平らにお皿に盛り付けたらできあがり。