《あさイチ》鯛かぶら(篠原武将)

鯛かぶら

2021年10月20日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された鯛かぶらのレシピです。

鯛かぶら(篠原武将)

鯛かぶら(篠原武将)

Course: 和風Cuisine: 煮物

鯛かぶらは、相性のよい鯛とかぶを一緒に炊いた伝統の京料理です。

材料(2人分)

  • カブ 大2個(約200g)

  • 水 500㎖
    ………

  • 鯛(切り身)2切れ
    ≫≫塩 適量

  • 春菊の葉 2本分
    ………

  • だし 200㎖

  • 酒 50㎖

  • みりん 30㎖

  • 薄口醤油 25㎖

  • 塩 2つまみ
    ………

  • 柚子の皮(せん切り)適量

作り方

  • カブは厚め(2㎜ほど)に皮をむき、半分にカットする。
  • 直径20㎝ほどの鍋にカブを入れ、水(500㎖)を加える。強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にしてカブに竹串が刺さるくらいまで20分間ほど煮る。
  • 鯛は、3~4等分にカットする。切った鯛の両面に塩(適量)をまんべんなくふり、30分間以上おいておく。
  • 別の鍋に湯を沸かし、春菊をサッと茹でる。茹でた春菊は氷水に取り、水気をしっかりと絞る。
  • 春菊を茹でた湯がフツフツと沸いた状態で鯛を2回に分けて霜降りする。鯛の表面が白くなったらすぐに氷水に取り、身が崩れないように表面をやさしく洗って水気を切る。
  • カブを煮た鍋に だし(200㎖)・酒(50㎖)・みりん(30㎖)・薄口醬油(25㎖)・塩(2つまみ)を加え、強めの中火でひと煮立ちさせる。沸いたら弱めの中火にして10分間ほど煮る。
  • 鯛・春菊を加え、3分間ほど弱めの中火で煮る。
  • お皿に盛り付け、せん切りにした柚子の皮をのせたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年10月20日
料理名鯛かぶら
料理人篠原武将
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