《あさイチ》鯛かぶら（篠原武将）

作り方

• カブは厚め（2㎜ほど）に皮をむき、半分にカットする。
• 直径20㎝ほどの鍋にカブを入れ、水（500㎖）を加える。強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にしてカブに竹串が刺さるくらいまで20分間ほど煮る。
• 鯛は、3～4等分にカットする。切った鯛の両面に塩（適量）をまんべんなくふり、30分間以上おいておく。
• 別の鍋に湯を沸かし、春菊をサッと茹でる。茹でた春菊は氷水に取り、水気をしっかりと絞る。
• 春菊を茹でた湯がフツフツと沸いた状態で鯛を2回に分けて霜降りする。鯛の表面が白くなったらすぐに氷水に取り、身が崩れないように表面をやさしく洗って水気を切る。
• カブを煮た鍋に だし（200㎖）・酒（50㎖）・みりん（30㎖）・薄口醬油（25㎖）・塩（2つまみ）を加え、強めの中火でひと煮立ちさせる。沸いたら弱めの中火にして10分間ほど煮る。
• 鯛・春菊を加え、3分間ほど弱めの中火で煮る。
• お皿に盛り付け、せん切りにした柚子の皮をのせたらできあがり。