《ノンストップ》カブと鶏肉の揚げ出し（笠原将弘のおかず道場）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は、一口大にカットする。
• 切った鶏肉に酒（大さじ1½）・塩（小さじ¾）・柚子こしょう（小さじ¼）を加えて揉みこみ、15分間ほどおいて下味をつける。
• カブは、3個のうちの2個は皮付きのまま4等分のくし形にカットし、残りの1個は皮をむいてすりおろす。カブの茎は、小口切りにする。
  
  ………
• 揚げる
  下味をつけた鶏肉に片栗粉（適量）をまぶし、170℃に熱した揚げ油で3分間ほど揚げる。
• 鶏肉を取り出し、3分間ほど休ませて余熱で火を通す。
• 鶏肉を休ませている間にくし形にカットしたカブを3分間ほど素揚げする。
• 取り出して休ませていた鶏肉を戻し入れ、カブと一緒に2分間ほど揚げる。
  →揚げた鶏肉・カブを取り出し、油を切る
  
  ………
• だし
  鍋にだし汁（200㎖）・薄口醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
• すりおろしたカブを汁ごと加え、小口切りにしたカブの茎も加えてサッと煮る。
  
  ………
• 揚げた鶏肉・カブをお皿に盛り付け、だしをかけたらできあがり。