《ノンストップ》砂肝ときのこのおかずマリネ（坂本昌行のOne Dish）

作り方

• 下ごしらえ
  砂肝は半分にカットし、白いスジの部分をぐるっとむく。数か所切り目を入れ、酒（大さじ½）・塩（適量）・黒こしょう（適量）をまぶして軽く揉みこみ、下味をつける。
• しめじ・舞茸は石づきを除き、小房に分ける。
• 椎茸は軸を除き、5㎜厚さにカットする。
• 長ねぎは、1㎝厚さの小口切りにする。
• にんにくは、薄切りにする。
• 赤唐辛子は、輪切りにする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ2）・にんにく・赤唐辛子を入れ、弱火で軽く炒めて香りを出す。
• しめじ・舞茸・椎茸を加え、塩（適量）をふり、強めの中火でしっかりと水分が飛ぶまで炒める。
• きのこを端に寄せ、あいているスペースに砂肝を加えて炒める。
• 砂肝の色が軽く変わってきたら、長ねぎを加えて全体を炒め合わせて砂肝に火を通す。
  
  ………
• マリネ液につける
  ボウルに酢（大さじ3）・砂糖（大さじ1）・ナンプラー（大さじ1）を入れ、混ぜ合わせてマリネ液をつくる。
• 炒めた具材をすべてマリネ液に入れ、全体をよく混ぜ合わせる。落としラップをして、30分間ほどときどき混ぜながらおいて味をなじませる。
  
  ………
• お皿に盛り付け、白髪ねぎをのせたらできあがり。