《きょうの料理》れんこん餅（れんこんが主役！大満足レシピ：林亮平）

作り方

• 具材
  れんこん（50g）は、粗みじん切りにする。
• むきえびは4～5等分にカットし、塩（1つまみ）をまぶす。
• 三つ葉は、1.5㎝長さにカットする。
  
  ………
• 生地
  れんこん（200g）をすりおろし、ザルに入れて軽く水気を切る。
• 大きめのボウルにれんこんを入れ、塩（2つまみ）・片栗粉（大さじ3）を加え、よく混ぜ合わせる。
• 具材のれんこん・むきえび・三つ葉を加え、全体を混ぜ合わせる。
  
  ………
• 焼く
  フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、生地を流し入れて丸く形を整える。中火で片面を4～5分間焼く。
• こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も同様に焼く。
  
  ※焼きながら様子を見てごま油（大さじ1）を足します。
• 焼けたら食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付ける。
  
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• すだち醤油
  すだちの搾り汁（大さじ1）・醤油（大さじ1）・砂糖（大さじ⅓）を混ぜ合わせてすだち醤油をつくり、れんこん餅に添えたらできあがり。