《きょうの料理》れんこんと豚バラの重ね蒸し(れんこんが主役!大満足レシピ:林亮平)

れんこんと豚バラの重ね蒸し

2021年10月4日に放送されたきょうの料理で紹介されたれんこんと豚バラの重ね蒸しのレシピです。

れんこんと豚バラの重ね蒸し(れんこんが主役!大満足レシピ:林亮平)

れんこんと豚バラの重ね蒸し(れんこんが主役!大満足レシピ:林亮平)

Course: 和風Cuisine: 蒸し物
カロリー(1人前)

290

kcal
塩分(1人前)

2.5

g

れんこんと豚バラの重ね蒸しは、スライスしたれんこんと豚肉を重ねて蒸し煮にするだけの簡単レシピですが、べっ甲餡をたっぷりとかけて美しく仕上げています。

材料(2~3人分)

  • れんこん 200g

  • 豚バラ肉(薄切り)150g

  • 水 カップ⅕

  • 酒 カップ⅕

    ※塩
    ………

  • だし カップ1弱

  • 醤油 大さじ2

  • みりん 大さじ2

  • 水溶き片栗粉:水 大さじ1 + 片栗粉 大さじ1
    ………

  • 生姜(すりおろす)1かけ分

作り方

  • れんこんと豚肉の重ね蒸し
    れんこんは、スライサーで薄切りにする。スライスしたれんこんを2~3回水をかえながら水にさらし、でんぷんをしっかりと落とす。ザルに上げ、水気を切る。
  • 豚バラ肉は、5㎝長さにカットする。
  • フライパンにれんこんの⅓量を敷き詰め、塩(少々)をふる。その上に豚肉の半量を広げて敷き、塩(少々)をふる。その上にれんこん→豚肉→れんこんを同様に敷き詰める。

    ※れんこん→豚肉→れんこん→豚肉→れんこんと5層になるように敷き詰め、その都度、塩をふります。
  • 水(カップ⅕)・酒 (カップ⅕) を回しかけ、蓋をして強火にかける。煮立ったら中火にして7分間蒸し煮にする。

    ………
  • べっこう餡
    小鍋にだし(カップ1弱)・醤油(大さじ2)・みりん(大さじ2)を入れ、中火にかける。
  • 煮立ったら鍋を一度火からおろし、水溶き片栗粉(水 大さじ1 + 片栗粉 大さじ1)を加え、ざっと混ぜ合わせる。
  • もう一度火にかけ、軽く混ぜながら煮立ててとろみをつける。

    ………
  • れんこんと豚肉の重ね蒸しを高さが出るようにお皿に盛り付け、べっこう餡をかけ、すりおろした生姜を添えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年10月4日
料理名れんこんと豚バラの重ね蒸し
料理人林亮平

れんこんが主役!大満足レシピ(林亮平・渡辺麻紀)

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