《あさイチ》万能きのこソース 白身魚のソテー(濱崎龍一)

万能きのこソース 白身魚のソテー

2021年9月28日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された万能きのこソース 白身魚のソテーのレシピです。

万能きのこソース 白身魚のソテー(濱崎龍一)

万能きのこソース 白身魚のソテー(濱崎龍一)

Course: 洋風Cuisine: ソテー

万能きのこソース 白身魚のソテーは、秋の味覚「きのこ」をたっぷりと使った万能きのこソースを白身魚のソテーと組み合わせた一品です。万能きのこソースは、肉や魚、パスタのソース、リゾット、パンにのせてそのまま食べるなどいろいろとアレンジができます。

材料

  • 万能きのこソース(作りやすい分量)
  • 好みのきのこ(椎茸・舞茸・マッシュルーム・あわびだけ)合わせて400g

  • オリーブ油 大さじ4

  • 赤唐辛子 1本

  • にんにく(つぶす)2かけ分

  • 白ワイン 50㎖

  • 塩 2つまみ

  • こしょう 少々

  • 水 150㎖

  • パセリ(みじん切り)大さじ2


  • 白身魚のソテー(2人分)
  • 好みの白身魚(ハタ)2切れ(約200g)

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • 小麦粉 適量

  • バター 10g
    ………

  • 万能きのこソース 上記の半量

  • 塩 適量
    ………

  • ミニトマト(縦横8等分にカット)5~6個

  • イタリアンパセリ 適量

  • オリーブ油 適量

  • レモン(8等分のくし形切り)2切れ

    ※オリーブ油

作り方

  • 万能きのこソース
  • 好みのきのこをそれぞれ一口大にカットする。
  • フライパンにオリーブ油(大さじ4)・赤唐辛子(1本)・つぶしたにんにく(2かけ分)を入れ、弱めの中火にかけて香りを立たせる。
  • にんにく・唐辛子を一度取り出し、きのこを加え、強めの中火で動かさずに3分間ほど焼いてきのこの水分を抜く。
  • きのこの上下を返し、さらに2分間ほど ときどき揺すりながら焼く。
  • 火を強火にして白ワイン(50㎖)を加え、沸かしてアルコール分を飛ばす。
  • 塩(2つまみ)・こしょう(少々)を加え、取り出していたにんにく・赤唐辛子を戻し入れる。
  • 水(150㎖)を加え、ひと煮立ちさせ、パセリのみじん切り(大さじ2)を加えてサッと混ぜ合わせる。


  • 白身魚のソテー
  • 好みの白身魚の皮を取り除き、塩(少々)・こしょう(少々)をふる。
  • 白身魚に小麦粉(適量)をまぶし、オリーブ油(大さじ1)を熱したフライパンに並べ入れ中火で2分30秒間ほど焼き、焼き色をつける。
  • 魚の上下を返し、油を拭き取る。バター(10g)を加える。
  • 万能きのこソースの半量を加え、もし水分が足りなければ水を適量加えてひと煮立ちさせる。味見をして塩(適量)で味を調える。
  • お皿に盛り付け、ミニトマト・イタリアンパセリを飾り、オリーブ油を回しかける。レモンを添えたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年9月28日
料理名万能きのこソース 白身魚のソテー
料理人濱崎龍一
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