《ノンストップ》秋鮭の和風パスタ（坂本昌行のOne Dish）

作り方

• 下ごしらえ
  生鮭は、皮を取り除く。ラップを広げて塩麴（大さじ2）の半量を敷き、その上に生鮭をのせる。残り半量の塩麴を生鮭の上に塗り、ラップでぴったりと包んで30分間ほど漬ける。
• 舞茸は、小房に分ける。
• 長ねぎは、斜め薄切りにする。
• にんにくは、みじん切りにする。
• カボスは塩でこすって水洗いし、果汁を大さじ1分絞る。皮は取り置いておく。
  
  ………
• 麺
  鍋に湯を沸かし、塩（適量）を加えてスパゲティを袋の表示時間通りに茹でる。
  
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• ソース
  フライパンにオリーブ油（大さじ2）・にんにくのみじん切りを入れて火にかけ、香りが立つまで炒める。
• 舞茸・長ねぎを加え、軽く炒める。
• 炒めた具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに生鮭の塩麴をぬぐってから並べ入れる。両面を3～4分間焼いて、鮭に火を通す。
• 鮭をほぐし、全体を混ぜ合わせる。みりん（大さじ1）・醤油（大さじ1）・スパゲティの茹で汁（お玉1杯分）を加え、全体になじませる。
  
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• 仕上げ
  スパゲティの湯を切って加え、全体に絡める。
• 火を止め、黒こしょう（適量）・搾ったカボスの果汁を加え、全体をざっと混ぜ合わせる。
• お皿に盛り付け、カボスの皮をすりおろして散らしたらできあがり。