《ヒルナンデス》ナスと厚揚げの赤味噌煮込み(秋なす!煮込む派:亀山昌和)

ナスと厚揚げの赤味噌煮込み

2021年9月15日に放送されたヒルナンデスで紹介されたナスと厚揚げの赤味噌煮込みのレシピです。

ナスと厚揚げの赤味噌煮込み(秋なす!煮込む派:亀山昌和)

ナスと厚揚げの赤味噌煮込み(秋なす!煮込む派:亀山昌和)

Course: 和風Cuisine: 煮物

ナスと厚揚げの赤味噌煮込みは、昆布と同じ旨味成分「グルタミン酸」を含むトマトを加えた赤味噌ベースの出汁でなすを煮込んだ奥深い味わいの一品です。

材料(1人分)

  • なす 1本

  • 厚揚げ 60g

  • オクラ 1本

  • みょうが 10g
    ………

  • 八丁味噌(赤味噌)20g

  • 砂糖 12g

  • 水 150㎖

  • トマトピューレ 20g

  • 豆乳 20㎖

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    なすはヘタを切り落とし、お尻の部分も少しカットする。なすを縦半分にカットし、味が染み込みやすいように皮目に格子状の切り込みを入れる。長さを3等分にカットする。
  • 切ったなすは、水にさらしてアクを抜き、水気を切る。
  • 厚揚げは、一口大にカットする。
  • オクラはヘタを落として額をむき、十字に隠し包丁を入れる。
  • 湯を沸かしてオクラを茹で、火が通ったら冷水に取って冷まし、水気を切る。
  • みょうがはお尻の部分をカットし、縦にせん切りにする。切ったみょうがを水にサッとさらし、水気を切る。

    ………
  • 出汁
    ボウルに八丁味噌(20g)・砂糖(12g)を入れ、水(150㎖)を少しずつ加えながら溶き伸ばす。
  • トマトピューレ(20g)・豆乳(20㎖)を加え、混ぜ合わせる。

    ………
  • 焼く
    鍋に油(適量)・なすを入れ、なすに油を絡める。中火にかけ、なすの表面に少し焼き色をつける。

    ………
  • 煮る
    出汁・厚揚げを加え、中火で途中5分くらいずつでなす・厚揚げの上下を返しながら15分間ほど煮る。
  • 出汁の量が⅓くらいになったら火を止め、そのまま5分間ほどおいて味を染み込ませる。

    ………
  • 仕上げ
    オクラを加え、余熱で温める。
  • お皿に盛り付け、みょうがをのせたらできあがり。

番組情報

番組名ヒルナンデス
放送日2021年9月15日
料理名ナスと厚揚げの赤味噌煮込み
料理人亀山昌和

徹底討論!「なす」炒める VS 煮込む

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