《あさイチ》牛肉のしぐれ煮（竹村竜二）

作り方

• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、牛こま切れ肉を入れて塩（少々）・こしょう（少々）をふり、強めの中火で7～8割肉の色が変わるまで炒める。
  →炒めた牛肉は、一度、取り出しておく。
  
  ………
• 煮る
  牛肉を炒めたフライパンに水（カップ1）・酒（カップ1）・醤油（50㎖）・みりん（50㎖）・砂糖（大さじ3）を加えて煮立たせ、アクが出てきたら取り除く。
• 取り出していた牛肉を戻し入れ、強めの中火で約1分間煮る。出てきたアクは、軽く取り除く。
• 牛肉を取り出し、煮汁を強めの中火で2分間ほど煮詰める。
• 生姜のせん切り・醤油（大さじ1⅓）・水飴（60g）を加え、軽く混ぜ合わせる。取り出していた牛肉を再び戻し入れ、強めの中火で1分間ほど煮る。
• 再び牛肉・生姜を取り出し、 煮汁を強めの中火で2分間ほど煮詰める。
• 最後に牛肉・生姜を戻し入れ、煮汁を煮絡めたらできあがり。