《キューピー3分クッキング》なすのアンチョビースパゲティ（石原洋子）

作り方

• 下ごしらえ
  なすはヘタを切り落とし、縦に8等分にカットする。
• にんにくは、みじん切りにする。
• 赤唐辛子は、種を除く。
• バジルは、葉を摘む。
  
  ………
• 麺
  鍋に湯を沸かし、塩を加え（湯3ℓに対して塩 大さじ1の割合）スパゲティを袋の表示時間通りに茹でる。
• 茹で上がったら茹で汁を½カップ取り置いて、湯を切る。
  
  ………
• ソース
  中華鍋にオリーブ油（大さじ3）を熱し、なすを皮を下にして並べ入れて強めの中火で焼きつける。皮目が焼けてきたら混ぜながら全体に焼き色をつけながらしんなりとするまで3～4分間ほど炒める。
  →炒めたなすは、一度取り出しておく。
• 中華鍋を少し冷まし、オリーブ油（大さじ1）・赤唐辛子を入れ、炒めて香りを出す。にんにくのみじん切りを加え、香りが立つまで炒める。
• アンチョビーを加え、崩しながら炒め合わせる。
  
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• 仕上げ
  湯を切ったスパゲティを加え、軽く混ぜ合わせる。なすを戻し入れ、茹で汁（½カップ）を加え、全体を混ぜ合わせる。
• バジルの葉を加え、全体を混ぜ合わせる。
• お皿に盛り付け、粗びき黒こしょう（少々）をふったらできあがり。