《あさイチ》うなぎ風味の鶏まぶし(ボルサリーノ・関好江)

うなぎ風味の鶏まぶし

2021年9月7日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたうなぎ風味の鶏まぶしのレシピです。

うなぎ風味の鶏まぶし(ボルサリーノ・関好江)

うなぎ風味の鶏まぶし(ボルサリーノ・関好江)

Course: 和風Cuisine: 丼もの

うなぎ風味の鶏まぶしは、名古屋名物のうなぎご飯をリーズナブルな鶏肉でアレンジした一品です。添えたお吸い物と一緒にいろいろな食べ方を楽しめます。

材料(2人分)

  • 鶏むね肉 ½枚(約200g)
    ≫≫酒 大さじ1

  • 小麦粉 大さじ1
    ………

  • 酒 大さじ2

  • みりん 大さじ2

  • 砂糖 大さじ1

  • 刺身じょうゆ 大さじ4
    ………

  • しめじ(小房に分ける)20g

  • 顆粒だしの素 小さじ1

  • 顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1

  • 醤油 小さじ1

  • みつば(3cm長さ)適量

  • とろろ昆布 適量
    ………

  • ご飯(温かいもの)300g

  • 刻み海苔 適量

  • 白ごま 適量
    ………

  • 細ねぎ(小口切り)適量

  • 練りわさび 適量

  • 粉山椒 適量

作り方

  • 鶏肉
    鶏むね肉は、切り込みを入れて開き、厚みを半分にする。鶏肉に酒(大さじ1)をまぶし、10分間ほどおいておく。
  • 鶏肉に小麦粉(大さじ1)を全体に薄くまぶす。
  • フライパンにサラダ油(大さじ1½)を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で3分間ほど焼く。
  • 焼き色がついたらひっくり返し、蓋をしてさらに3分間ほど焼く。

    ………
  • たれ
    小鍋に酒(大さじ2)・みりん(大さじ2)を入れて火にかけ、沸かしてアルコール分を飛ばす。
  • 砂糖(大さじ1)・刺身じょうゆ(大さじ4)を加え、鍋底にヘラで線を描いたら鍋底に筋が残るくらいまで中火で煮詰めてとろみをつける。
    ※刺身じょうゆがない場合は、醤油でもOK。その場合は、お好みでみりん・砂糖を小さじ1ずつくらい足すとコクがでます。

    ………
  • 鶏肉仕上げ
    鶏肉を焼いているフライパンの余分な油をペーパーでふき取り、火を止める。鶏肉の両面にたれを塗る。
  • 再び火にかけ、中火で両面を香ばしく焼き付ける。
  • まな板に取り出し、粗熱を取る。

    ………
  • お吸い物
    鍋に水(カップ2)を入れて火にかけ、沸かす。小房に分けたしめじ・顆粒だしの素(小さじ1)・顆粒鶏ガラスープの素(小さじ1)を加え、ひと煮立ちさせる。
  • 醤油(小さじ1)を加え、火を止める。
  • 器によそい、みつば・とろろ昆布を散らす。

    ………
  • 仕上げ
    粗熱を取った鶏肉を1㎝幅にカットする。
  • 丼にご飯をよそい、たれ(適量)をかけ、刻み海苔(適量)を広げてのせる。
  • カットした鶏肉をのせ、残りのたれを上からかける。白ごま(適量)を指でひねりつぶしてふる。お吸い物・薬味(細ねぎ・練りわさび・粉山椒)を添えたらできあがり。

Notes

  • お好みで最初はそのまま食べ、次に薬味を加え、最後にお吸い物を加えていただきます。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年9月7日
料理名うなぎ風味の鶏まぶし
料理人ボルサリーノ・関好江
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