《ノンストップ》アジの南蛮そうめん（坂本昌行のOne Dish）

作り方

• ゴーヤー
  ゴーヤーは種とワタを取り除き、薄切りにする。
• ボウルにゴーヤーを入れ、塩（適量）・プレーンヨーグルト（大さじ½）を加えて軽く混ぜ合わせ、10分ほどおいておく。
  ※ヨーグルトの酸味がゴーヤーの苦みを抑えてくれます。
  
  ………
• 南蛮酢
  玉ねぎは、薄切りにする。
• にんじんは、せん切りにする。
• スダチは、1個を薄切りにする。
  ※残り1個は、後で果汁を搾って使います。
• バットにめんつゆ（100㎖）・酢（50㎖）・水（大さじ2）を入れ、スダチ1個を絞り果汁を加える。
• 薄切りにしたスダチ・玉ねぎ・にんじんを加える。
  
  ………
• アジを揚げ焼き
  アジは3枚におろして骨を取り除き、2～3等分にカットする。アジの両面に塩（適量）をふり、小麦粉（適量）をまぶす。
• フライパンに多めのサラダ油（適量）を熱し、アジを皮目を下にして並べ入れ、揚げ焼きにする。
• 皮目に焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も焼いてアジに火を通す。
  
  ………
• 漬ける
  揚げ焼きにしたアジを南蛮酢に加え、途中でときどき返しながら10分ほど漬ける。
  
  ………
• 麺
  鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりに茹でる。
• 茹で上がったら冷水で洗い、しっかりと水気を絞る。
  
  ………
• 仕上げ
  オリーブオイル（大さじ1）・すりおろし生姜（小さじ2）・一味唐辛子（適量）を混ぜ合わせる。
• そうめんをお皿に盛り付け、その上にアジの南蛮漬けをのせ、漬け汁をかける。
• しっかりと水分を切ったゴーヤー・生姜&一味唐辛子と合わせたオリーブオイルをトッピングしたらできあがり。