《ノンストップ》アジの南蛮そうめん(坂本昌行のOne Dish)

アジの南蛮そうめん

2021年8月6日に放送されたノンストップの「坂本昌行のOne Dish」のコーナーで紹介されたアジの南蛮そうめんのレシピです。

アジの南蛮そうめん(坂本昌行のOne Dish)

アジの南蛮そうめん(坂本昌行のOne Dish)

アジの南蛮そうめんは、夏にぴったりの南蛮漬けの爽やかなつゆでいただくそうめんです。

材料(2人分)

  • ゴーヤー ¼本

  • 塩 適量

  • プレーンヨーグルト(無糖)大さじ½
    ………

  • 玉ねぎ ½個

  • にんじん 5㎝

  • スダチ 2個

  • めんつゆ(3倍濃縮)100㎖

  • 酢 50㎖

  • 水 大さじ2
    ………

  • アジ 2尾

  • 塩 適量

  • 小麦粉 適量
    ………

  • そうめん 4束
    ………

  • オリーブオイル 大さじ1

  • すりおろし生姜 小さじ2

  • 一味唐辛子 適量

    ※サラダ油

作り方

  • ゴーヤー
    ゴーヤーは種とワタを取り除き、薄切りにする。
  • ボウルにゴーヤーを入れ、塩(適量)・プレーンヨーグルト(大さじ½)を加えて軽く混ぜ合わせ、10分ほどおいておく。
    ※ヨーグルトの酸味がゴーヤーの苦みを抑えてくれます。

    ………
  • 南蛮酢
    玉ねぎは、薄切りにする。
  • にんじんは、せん切りにする。
  • スダチは、1個を薄切りにする。
    ※残り1個は、後で果汁を搾って使います。
  • バットにめんつゆ(100㎖)・酢(50㎖)・水(大さじ2)を入れ、スダチ1個を絞り果汁を加える。
  • 薄切りにしたスダチ・玉ねぎ・にんじんを加える。

    ………
  • アジを揚げ焼き
    アジは3枚におろして骨を取り除き、2~3等分にカットする。アジの両面に塩(適量)をふり、小麦粉(適量)をまぶす。
  • フライパンに多めのサラダ油(適量)を熱し、アジを皮目を下にして並べ入れ、揚げ焼きにする。
  • 皮目に焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も焼いてアジに火を通す。

    ………
  • 漬ける
    揚げ焼きにしたアジを南蛮酢に加え、途中でときどき返しながら10分ほど漬ける。

    ………

  • 鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりに茹でる。
  • 茹で上がったら冷水で洗い、しっかりと水気を絞る。

    ………
  • 仕上げ
    オリーブオイル(大さじ1)・すりおろし生姜(小さじ2)・一味唐辛子(適量)を混ぜ合わせる。
  • そうめんをお皿に盛り付け、その上にアジの南蛮漬けをのせ、漬け汁をかける。
  • しっかりと水分を切ったゴーヤー・生姜&一味唐辛子と合わせたオリーブオイルをトッピングしたらできあがり。

番組情報

番組名ノンストップ「坂本昌行のOne Dish」
放送日2021年8月6日
料理名アジの南蛮そうめん
料理人坂本昌行
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