《キューピー3分クッキング》タイ風えびと夏野菜のイエローカレー（石原洋子）

作り方

• 下ごしらえ
  エビは殻をむき、背ワタを取る。水でサッと洗い、水気をよく拭きとり、長さを半分にカットする。
• オクラはヘタを落とし、額のまわりをぐるりとむく。塩（適量）をまぶし、手でこすって産毛や汚れを取る。 水でよく洗い、水気を拭きとり、斜め2～3等分にカットする。
• 玉ねぎは、1㎝幅のくし形にカットする。切った玉ねぎをほぐしておく。
• なすはヘタを落とし、長めの乱切りにする。
  
  ………
• 炒める
  中華鍋に油（大さじ1½）を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れ、塩（少々）をふり、焼く。
• 焼き色がついたら返し、全体に焼き色がついて柔らかくなるまでときどき返しながら4分間ほど炒める。
• 油（大さじ½）を足し、エビを加え、表面の色が変わるまでサッと炒める。
  →炒めたなす・エビは、一度取り出しておく。
• 油（大さじ1）を足し、玉ねぎをしんなりとするまで4分間ほど炒める。
• おろしにんにく（大さじ½）・おろし生姜（大さじ½）を加え、香りが出るまで炒める。
• カレー粉（大さじ2）を加え、粉っぽさがなくなり香りが出てくるまで炒める。
  
  ………
• 煮る
  水（2カップ）・ココナッツミルク（1缶・400㎖）を加え、煮立ったらオクラを加え、中火で2～3分間煮る。
• 取り出していたなす・エビを戻し入れ、ナンプラー（大さじ2）・砂糖（大さじ1）・塩（1つまみ）・こしょう（少々）を加えて調味する。全体に味がなじむまで中火で2～3分間煮る。
  
  ………
• お皿にご飯と一緒に盛り付けたらできあがり。