《あさイチ》夏野菜の煮こごり(髙良康之)

夏野菜の煮こごり

2021年7月19日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された夏野菜の煮こごりのレシピです。

夏野菜の煮こごり(髙良康之)

夏野菜の煮こごり(髙良康之)

Course: 洋風Cuisine: サラダ

夏野菜の煮こごりは、キラキラまぶしい夏野菜を使ったごちそうサラダです。見た目はゴージャス、作り方は簡単!煮こごり風に仕上げた夏にぴったりの一品です。

材料(2人分)

  • 板ゼラチン 4枚(6g)

  • パプリカ(赤・黄)各⅙個

  • オクラ 2本
    ≫≫塩 少々

  • ヤングコーン 4本

  • かぶ ½個

  • グリーンアスパラガス 2本

  • ミニトマト 4個
    ………

  • 顆粒コンソメスープの素 10g

  • 水 300㎖

  • 塩 適量
    ………

  • むら芽などスプラウト お好みで



  • ソース(作りやすい分量)
  • パセリ(茎を取る)40g

  • ほうれん草(葉の部分)80g

  • 青じそ(軸を取る)20枚

  • 半熟卵(5分間茹で)1個

  • オリーブ油 20㎖

作り方

  • 下ごしらえ
    板ゼラチンは、たっぷりの氷水に4分間ほど浸してふやかす。
  • パプリカは皮をむき、4等分にカットする。
  • オクラは額を取り、塩(少々)をまぶして板ずりし、サッと洗う。
  • ヤングコーンは、切り口が乾いている場合はカットする。
  • かぶは皮を厚めにむき、4等分のくし形にカットする。
  • グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、はかまを取る。下の堅い部分の皮をピーラーなどでむき、長さを3等分にカットする。
  • ミニトマトは、ヘタを取らずにそのまま使います。

    ………
  • 煮こごり
    鍋に顆粒コンソメスープの素(10g)・水(300㎖)を入れて火にかけ、沸かす。味をみて塩けが少し強めになるように塩(適量)を加え、調える。
  • ミニトマト以外の野菜(パプリカ・オクラ・ヤングコーン・かぶ・グリーンアスパラガス)を加え、中火で5~6分間煮る。
    ※目安は、ヤングコーンに串がスッと刺さる程度
  • 火を止め、ミニトマトを加えて余熱で温める。
  • 戻した板ゼラチンの水気をしっかりと絞り、紙タオルで拭く。鍋にゼラチンを加え、混ぜて均一に溶かす。
  • 容器に移し、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

    ………
  • ソース
    鍋に湯を沸かし、湯量の1%の塩を加え、パセリを1分30秒間ほど茹でる。
  • ほうれん草を加え、さらに1分30秒間ほど茹でる。
  • 青じそを加え、さらに30秒間ほど茹でる。
  • 氷水に取り出し、軽く水気を絞り、ミキサーに移す。なめらかになるまで攪拌する。
  • 半熟卵(1個)・オリーブ油(20㎖)を加え、なめらかになるまでもう一度、攪拌する。

    ………
  • 仕上げ
    お皿にソースを広げて敷き、その上に煮こごりを盛り付ける。お好みでむら芽などスプラウトを散らしたらできあがり。

Notes

  • 粉ゼラチンを使う場合も分量は、6gでOK。板ゼラチンの方が透明感はでます。
  • ソースは、冷蔵庫で2~3日間保存可。焼いた帆立貝や豚肉ともよく合います。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年7月19日
料理名夏野菜の煮こごり
料理人髙良康之
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