《あさイチ》夏野菜の煮こごり（髙良康之）

作り方

• 下ごしらえ
  板ゼラチンは、たっぷりの氷水に4分間ほど浸してふやかす。
• パプリカは皮をむき、4等分にカットする。
• オクラは額を取り、塩（少々）をまぶして板ずりし、サッと洗う。
• ヤングコーンは、切り口が乾いている場合はカットする。
• かぶは皮を厚めにむき、4等分のくし形にカットする。
• グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、はかまを取る。下の堅い部分の皮をピーラーなどでむき、長さを3等分にカットする。
• ミニトマトは、ヘタを取らずにそのまま使います。
  
  ………
• 煮こごり
  鍋に顆粒コンソメスープの素（10g）・水（300㎖）を入れて火にかけ、沸かす。味をみて塩けが少し強めになるように塩（適量）を加え、調える。
• ミニトマト以外の野菜（パプリカ・オクラ・ヤングコーン・かぶ・グリーンアスパラガス）を加え、中火で5～6分間煮る。
  ※目安は、ヤングコーンに串がスッと刺さる程度
• 火を止め、ミニトマトを加えて余熱で温める。
• 戻した板ゼラチンの水気をしっかりと絞り、紙タオルで拭く。鍋にゼラチンを加え、混ぜて均一に溶かす。
• 容器に移し、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
  
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• ソース
  鍋に湯を沸かし、湯量の1％の塩を加え、パセリを1分30秒間ほど茹でる。
• ほうれん草を加え、さらに1分30秒間ほど茹でる。
• 青じそを加え、さらに30秒間ほど茹でる。
• 氷水に取り出し、軽く水気を絞り、ミキサーに移す。なめらかになるまで攪拌する。
• 半熟卵（1個）・オリーブ油（20㎖）を加え、なめらかになるまでもう一度、攪拌する。
  
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• 仕上げ
  お皿にソースを広げて敷き、その上に煮こごりを盛り付ける。お好みでむら芽などスプラウトを散らしたらできあがり。