2021年7月6日に放送されたきょうの料理で紹介された夏鍋のレシピです。
夏鍋（飛田和緒の夏野菜はシンプルがごちそう！）
Course: 和風Cuisine: 鍋もの夏鍋は、夏野菜を鍋仕立てにした一品！牛肉をしゃぶしゃぶして角切りにした野菜を包んでいただきます。スープまで余すことなくいただけます。
材料（3～4人分）
とうもろこし 2本（500～560g）
なす（大）3個（300g）
ズッキーニ 1本（200g）
きゅうり 2本（200g）
牛肉（しゃぶしゃぶ用/好みの部位）300g
………昆布だし カップ6
塩 小さじ1
薄口醤油（または醤油）大さじ1
………豆板醤 適宜
好みの薬味（すだち・柚子胡椒など）適宜
作り方
- 下ごしらえ
火通りの悪いとうもろこしは、塩（少々）を加えたたっぷりのお湯で10～15分間、茹でておく。 - 長さを半分にカットし、立てて包丁で実を削ぎ切りにする。
- なすはヘタと額を除き、1～1.5㎝角にカットする。切ったなすは、5分間ほど水にさらしてから水気をふく。
- ズッキーニ・きゅうりは、1～1.5㎝角にカットする。
……… - 鍋に昆布だし（カップ6）を入れて火にかけ、沸いたら塩（小さじ1）・薄口醤油（大さじ1）で味をつける。
- 鍋に野菜を適量加えて中火で3～5分間煮て火を通す。
- 牛肉をしゃぶしゃぶして、肉の色が変わったら野菜を包み、お好みで豆板醤や好みの薬味（すだち・柚子胡椒など）をつけていただきます。
※だし汁は、多めに用意して、適宜鍋に足す。味が薄まったら塩・薄口醤油で味を調える。
Notes
- 昆布だし：水2リットルに10㎝四方の昆布（2枚）を入れ、冷蔵庫で一晩おいたもの。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2021年7月6日 |
| 料理名 | 夏鍋 |
| 料理人 | 飛田和緒 |
飛田和緒の夏野菜はシンプルがごちそう！
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