《きょうの料理》鶏の煮こごり(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

鶏の煮こごり

2021年7月2日に放送されたきょうの料理で紹介された鶏の煮こごりのレシピです。

鶏の煮こごり(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

鶏の煮こごり(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

Course: 和風Cuisine: 煮こごり
カロリー(1人前)

330

kcal
塩分(1人前)

3.4

g

鶏の煮こごりは、炊いた鶏もも肉を鶏の旨味たっぷりのプルプルな煮こごりと一緒にいただく一品です。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)

  • 水 カップ¾

  • 酒 カップ¼

  • 薄口醬油 大さじ1½

  • 梅干し(塩分約10%)1個

  • 粉ゼラチン 小さじ1 ※ふやかす必要のないもの
    ………

  • 紫玉ねぎ(薄切り)適宜

  • みつば 適宜

  • 溶きがらし 適宜

作り方

  • 鶏もも肉は、4~5か所切り込みを入れる。
  • フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼く。
  • 焼き色がついたらひっくり返し、水(カップ¾)・酒(カップ¼)・薄口醬油(大さじ1½)・梅干し(1個)を加え、沸いてきたら蓋をして弱火にし、5分間煮る。
  • 再びひっくり返し、蓋をして火が通るまでさらに2~3分煮て、火を止める。
  • 煮汁が熱いうちに玉じゃくし1杯分を耐熱ボウルに移し、粉ゼラチン(小さじ1)を加えて溶かす。
  • 溶かした粉ゼラチンをフライパンに戻し入れ、保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  • 煮こごりの余分な白い油は取り除く。鶏肉を食べやすい大きさにカットし、フォークなどで少し崩した煮こごりと一緒にお皿に盛り付ける。お好みで紫玉ねぎ・みつば・溶きがらしを添えたらできあがり。

Notes

  • 鶏の煮こごり:冷蔵庫で3日間保存可能

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年7月2日
料理名鶏の煮こごり
料理人大原千鶴
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