《きょうの料理》とうがんとあじの冷やし鉢（大原千鶴の小粋な季節の食卓）

作り方

• 冬瓜は皮とワタを除き、一口大にカットする。鍋に冬瓜・かぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がスッと通るまで下茹でする。
  →ザルにあげて水気を切る。
• アジに塩（少々）をふり、冷蔵庫で30分間ほどおいておく。
  →水気を拭き取り、小骨を抜き、長さを半分にカットする。
  ※身が厚ければ、皮に縦に1本切り目を入れる。
• アジに小麦粉を薄くまぶす。
• フライパンにごま油（小さじ1）を熱し、アジを皮目を下にして並べ入れ、中火でこんがりと焼き色がつくまで焼く。
• フライパンを拭き、冬瓜・だし（カップ1）を加え、沸いたら酒（大さじ1）・薄口醤油（大さじ1）を加える。
• 取り出していたアジを冬瓜の上に皮目を上にしてのせ、沸いたら蓋をして少し火を弱めて5分間煮る。
• 保存容器に汁ごと移し、氷水にあてるなどして手早く冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
• お皿に盛り付け、すりおろした生姜・すだちを添えたらできあがり。