《あさイチ》チキンカツレツ ふんわりタルタルソース(山脇りこ)

チキンカツレツ ふんわりタルタルソース

2021年6月30日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたチキンカツレツ ふんわりタルタルソースのレシピです。

チキンカツレツ ふんわりタルタルソース(山脇りこ)

チキンカツレツ ふんわりタルタルソース(山脇りこ)

Course: 洋風Cuisine: 揚げ物

チキンカツレツ ふんわりタルタルソースは、鶏むね肉をやわらかく下ごしらえして揚げ焼きにしたチキンカツレツを電子レンジれつくるふわふわのタルタルソースでいただく一品です。

材料(2人分)

  • 鶏むね肉(皮なし)1枚(300g)

  • 酢 大さじ1

  • 酒 大さじ1

  • 塩 4つまみ

  • 小麦粉 大さじ2

  • 溶き卵 1個分

  • パン粉 カップ1
    ………

  • 卵 2個

  • 水 適量

  • マヨネーズ 大さじ1½

  • レモン汁 小さじ1

  • プレーンヨーグルト(無糖)大さじ1

  • 塩 2つまみ
    ………

  • 葉野菜(レタスなど)適量

  • パセリ(みじん切り)少々

  • 黒こしょう(粗びき)少々

  • レモン(くし形に切る)お好みで

    ※油

作り方

  • チキンカツ
    鶏むね肉は厚みを半分にカットし、繊維を断つように両面に切り込みを10本くらいずつ格子状になるように入れる。
  • 鶏肉に酢(大さじ1)・酒(大さじ1)をふり、揉みこむ。
    ※保存容器に入れ、揉みこんだ状態で冷蔵庫で1日おいても大丈夫。
  • 衣をつける直前に鶏むね肉に塩を2つまみずつふる。
  • 小麦粉(大さじ2)→溶き卵(1個分)→パン粉(カップ1)の順に衣をつけ、10分間ほどそのまま休ませる。
    ※パン粉は、細かいものがおすすめ。粗ければ、揉んで細かくする。
    ※ラップはしないで冷蔵庫で一晩おいても大丈夫。
  • フライパンに油(深さ1㎝ほど)を160~170℃に熱し、3分間ほど触らずに揚げ焼きにする。
  • ひっくり返して、さらに2~3分間揚げ焼きにする。

    ………
  • タルタルソース
    卵(2個)を卵黄と卵白に分け、それぞれを耐熱容器に入れる。卵黄に爪楊枝で4~5ヵ所そっと穴を開け、卵黄がかぶる程度の水(適量)を加え、ふんわりとラップをする。卵白はザックリと混ぜ、ふんわりとラップをする。
  • 電子レンジ(600W)に一緒に入れ、2分30秒加熱し、その後、人肌に冷ます。
  • 卵白をフォークで細かくつぶす。
  • 卵黄の水気を切ってつぶした卵白に合わせ、お好みの加減までつぶす。
    ※お好みで刻んだらっきょう、きゅうり、ピクルス、玉ねぎなどを入れても。
  • マヨネーズ(大さじ1½)・レモン汁(小さじ1)・プレーンヨーグルト(大さじ1)・塩(2つまみ)を加え、混ぜる。

    ………
  • お皿にお好みの葉野菜と一緒に油を切ったチキンカツを盛り付け、タルタルソースを添える。パセリ・粗びき黒こしょう(各少々)をふり、お好みでレモンを添えたらできあがり。
    ※チキンカツを切って盛り付ける場合は、少し休ませてから。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年6月30日
料理名チキンカツレツ ふんわりタルタルソース
料理人山脇りこ
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