《キューピー3分クッキング》なす、パプリカ、鶏肉のトマト炒め（石原洋子）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は余分な黄色い脂があれば取り除き、一口大にカットする。切った鶏肉に塩（小さじ½）・こしょう（少々）をまぶし、下味をつける。
• なすはヘタを取り、火が通りやすいように長めの乱切りにする。
• パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大にカットする。
• トマトは縦半分に切りヘタを取り、3～4等分のくし形にカットする。
• にんにくは半分に切り芽を除き、たたきつぶす。
  
  ………
• 鶏肉を焼く
  鶏肉に小麦粉（大さじ1）をまぶす。
• 中華鍋にオリーブ油（大さじ1）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火で3～4分間焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返し、余分な油を取り除きながら焼いて鶏肉に火を通す。火が通ったら鶏肉は、一度、取り出しておく。
  
  ………
• 炒める
  中華鍋が汚れていたらきれいにし、オリーブ油（大さじ2）を熱する。にんにくを炒めて香りを出す。
• なすをなるべく皮目を下にして加え、蓋をして強めの中火でときどき混ぜながら2～3分間蒸し炒めにする。
• なすが柔らかくなり始めたらパプリカを加え、炒め合わせる。
• なすが完全にやわらかくなったら鶏肉を戻し入れ、トマトを加え、強火にして塩（小さじ1¼）・こしょう（少々）を加える。混ぜながらトマトの角が少し崩れ始めるくらいまで炒め合わせたらできあがり。