《おかずのクッキング》夏の揚げ出し豆腐（大原千鶴）

作り方

• 下ごしらえ
  絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包んで10分以上おき、水切りをする。
• かぼちゃは、1㎝幅にカットする。
• なすは、2㎝幅の輪切りにする。切ったなすを水にさらしてアク抜きをし、水気を拭く。
• 万願寺唐辛子は縦長に半分に切り、ヘタと種を取る。
  
  ………
• 天つゆ
  鍋にだし汁（200㎖）・みりん（大さじ½）・薄口醤油（大さじ1）を入れ、ひと煮立ちする。
  
  ………
• 揚げる
  揚げ鍋にかぼちゃ・サラダ油を入れて弱火にかけ、竹串がスッと通るくらいになったら取り出して油を切る。
• 揚げ油を170℃くらいにし、なす・万願寺唐辛子をカラッと揚げて油を切る。
• 水切りした豆腐を半分にカットし、片栗粉（適量）を薄くまぶす。油で表面がカリッとするまで1分ほど揚げ、油を切る。
  
  ………
• お皿に揚げたかぼちゃ・なす・万願寺唐辛子・豆腐を盛り付け、お好みの薬味（もみじおろし・おろししょうが・小口切りした小ねぎ）をのせる。
• 天つゆをかけ、削り節をふったらできあがり。
  
  
  
• 大原流だし汁（水だし）
• 保存容器に混合削り節（15g）・昆布（5g）・水（2ℓ）を入れ、3時間以上おいておく。