《あさイチ》黒ごまで！黒い冷やし中華（井桁良樹）

作り方

• たれ
  フライパンに紹興酒（大さじ2）・醤油（大さじ2）・黒砂糖（大さじ2）・五香粉（1つまみ）を入れ、中火で煮立たせる。黒砂糖が溶けてアルコール分が飛び、軽くとろみがついたらボウルに移して氷水にあて、粗熱を取る。
• 粗熱がとれたら練りごま（大さじ3）・黒酢（大さじ1½）・すりおろしにんにく（小さじ1）を加え、混ぜ合わせる。ごま油（小さじ1）・花椒粉（適量）・ラー油（適量）を加え、さらに混ぜ合わせる。
  
  ………
• 具材の準備
  茹でた鶏肉（またはサラダチキン）は、細切りにする。
• 野菜は、食べやすい大きさの細切りにする。
  
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• 麺
  中華麺は、たっぷりの茹で袋の表示通りに茹でる。
• 茹でた麺を水で洗ってぬめりを取り、氷水でしめ、しっかりと水気を切る。
• 麺にごま油（小さじ1）を絡める。
  
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• お皿に具材の茹でた鶏肉・野菜、刻んだミックスナッツを盛り付け、真ん中に麺を盛り付ける。麺にたれをかけたらできあがり。