《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》牛肉のしぐれ味噌（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  牛バラ肉は、2㎝幅にカットする。
• れんこんは皮をむき、2㎜厚さのいちょう切りにする。切ったれんこんを水にくぐらせ、水気をしっかりと拭き取る。
• 山椒の佃煮は、粗く刻む。
• しめじは、小房に分ける。
• 生姜は皮をむき、1㎜角・2㎝長さにカットする。
• 青ねぎは、小口切りにする。
  
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• 合わせ味噌
  赤だし用味噌（大さじ2）・みりん（大さじ½）・はちみつ（大さじ½）・酒（大さじ4）・山椒の佃煮を混ぜ合わせておく。
  
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• 炒める
  フライパンに油（小さじ½）を熱し、れんこん・しめじ・生姜を中火で炒める。
• 香りが出たら牛肉を加え、肉をほぐしながら色が変わるまで炒め合わせる。
  
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• 煮詰める
  合わせ味噌を加え、煮詰める。
• 汁気がなくなってきたら青ねぎを加え、火を止めて余熱でサッと炒め合わせる。
  
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• お皿に盛り付け、白いりごま（大さじ1）を散らしたらできあがり。