《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》中華風ローストビーフ（石川智之）

作り方

• 前準備
  牛もも肉は、室温に15分ほど置いておく。
  
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• たれ
  ポリ袋に塩麴（大さじ2）・紹興酒（大さじ1）・醤油（小さじ1½）・黒酢（小さじ1）・八角（1個）・花椒（小さじ1）を入れ、混ぜ合わせてなじませる。
  
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• 焼く
  牛肉の水分をふきとり、塩（適量）・こしょう（適量）を全体にまぶす。
• フライパンに油（適量）を熱し、油をときどきスプーンでかけながら10分くらいかけて中火から弱火で10分くらいかけて全面に焼き色をつける。
  
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• 漬ける
  牛肉をたれの入ったポリ袋にまるごと入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて1時間以上冷やす。
  
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• 牛肉を袋から出し、お好みの厚さにカットする。お皿に薄切りにして水にさらしたセロリと一緒に盛り付け、袋に残ったたれをかける。お好みでラー油（適量）をかけたらできあがり。