《あさイチ》さわらのソテー あさりのグリーンソース(坂井宏行)

さわらのソテー あさりのグリーンソース

2021年5月31日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたさわらのソテー あさりのグリーンソースのレシピです。

さわらのソテー あさりのグリーンソース(坂井宏行)

さわらのソテー あさりのグリーンソース(坂井宏行)

Course: 洋風

さわらのソテー あさりのグリーンソースは、さわらのソテーにアサリの旨味たっぷりの鮮やかなグリーンのソースを合わせた初夏にぴったりのフレンチです。

材料(2人分)

  • さわら(切り身)2切れ
    ≫≫塩 少々
    ≫≫こしょう 少々

  • 春菊 100g

  • ミニトマト 2個

  • バター 大さじ1
    ………

  • にんにく(粗みじん)1かけ

  • エシャロット(粗みじん)30g

  • あさり(殻つき/砂抜きしたもの)300g

  • 水 200㎖

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • バター 大さじ1

  • 水溶き葛粉(同量の水で溶く)小さじ1
    ………

  • セルフィーユ 2枚

  • オリーブ油 小さじ1

    ※オリーブ油

作り方

  • 下ごしらえ
    さわらは、両面に塩(少々)・こしょう(少々)をふり、出てきた水分を取り除く。
  • 春菊はサッと茹で、1㎝長さにカットする。

    ………
  • さわら
    フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、さわらを皮目を下にして並べ入れ、反らないようにヘラで押さえながら強めの中火で焼く。
  • 皮に焼き色がついたらひっくり返し、ミニトマトを加えて一緒に焼く。
  • バター(大さじ1)を加え、バターの香りを移してあげる。
    ※ミニトマトは、皮がむけてきたら取り出しておく。
  • さわらにスプーンでバターをかけながらサッと焼き、火を止めて余熱で火を通す。

    ………
  • ソース
    鍋にオリーブ油(大さじ1)・にんにく・エシャロットを入れて火にかけ、中火でゆっくりと炒め香りを出す。
  • しんなりとしてきたらあさりを加え、サッと炒める。
  • 水(200㎖)を加え、強火にしてあさりの口が開くまで煮る。あさりは、口が開いたら取り出す。
  • 春菊を加え、サッと煮たら火を止め、粗熱を取る。
  • 粗熱がとれたらミキサーで攪拌する。
  • 攪拌したものを鍋に戻し、中火にかける。塩(少々)・こしょう(少々)・バター(大さじ1)を加え、よく混ぜなじませる。
    ※沸騰させないように火加減に注意!
  • 水溶き葛粉(小さじ1)を加え、とろみをつける。
    ※葛粉を加えたら一度、しっかりと沸かします。

    ………
  • お皿にあさりを中央にスペースを空けて盛り付け、真ん中にソースを流し入れる。
  • ソースの上にさわらを置き、ミニトマトをのせる。セルフィーユを飾り、オリーブ油をまわしかけたらできあがり。

Notes

  • エシャロットは、玉ねぎでも代用可。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年5月31日
料理名さわらのソテー あさりのグリーンソース
料理人坂井宏行
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