《あさイチ》さわらのソテー あさりのグリーンソース（坂井宏行）

作り方

• 下ごしらえ
  さわらは、両面に塩（少々）・こしょう（少々）をふり、出てきた水分を取り除く。
• 春菊はサッと茹で、1㎝長さにカットする。
  
  ………
• さわら
  フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、さわらを皮目を下にして並べ入れ、反らないようにヘラで押さえながら強めの中火で焼く。
• 皮に焼き色がついたらひっくり返し、ミニトマトを加えて一緒に焼く。
• バター（大さじ1）を加え、バターの香りを移してあげる。
  ※ミニトマトは、皮がむけてきたら取り出しておく。
• さわらにスプーンでバターをかけながらサッと焼き、火を止めて余熱で火を通す。
  
  ………
• ソース
  鍋にオリーブ油（大さじ1）・にんにく・エシャロットを入れて火にかけ、中火でゆっくりと炒め香りを出す。
  
• しんなりとしてきたらあさりを加え、サッと炒める。
• 水（200㎖）を加え、強火にしてあさりの口が開くまで煮る。あさりは、口が開いたら取り出す。
• 春菊を加え、サッと煮たら火を止め、粗熱を取る。
• 粗熱がとれたらミキサーで攪拌する。
• 攪拌したものを鍋に戻し、中火にかける。塩（少々）・こしょう（少々）・バター（大さじ1）を加え、よく混ぜなじませる。
  ※沸騰させないように火加減に注意！
• 水溶き葛粉（小さじ1）を加え、とろみをつける。
  ※葛粉を加えたら一度、しっかりと沸かします。
  
  ………
• お皿にあさりを中央にスペースを空けて盛り付け、真ん中にソースを流し入れる。
• ソースの上にさわらを置き、ミニトマトをのせる。セルフィーユを飾り、オリーブ油をまわしかけたらできあがり。