《あさイチ》夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒め(栖原一之)

夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒め

2021年5月20日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒めのレシピです。

夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒め(栖原一之)

Course: 中華Cuisine: 炒めもの

夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒めは、いろいろな夏野菜を豚肉と合わせほんのりと酸っぱさと辛みを効かせた甘辛い炒め物です。

材料(2~3人分)

  • きゅうり 1本

  • セロリ 1本

  • きくらげ(生)3枚

  • グリーンアスパラガス 2本

  • ヤングコーン 3本
    ………

  • 豚バラ肉(薄切り)150g

  • 酒 小さじ1

  • 塩 1つまみ

  • こしょう 少々

  • 溶き卵 大さじ2

  • 片栗粉 大さじ1
    ………

  • きび糖(または砂糖)15g

  • 酢 15g

  • 醤油 30g

  • ご飯 大さじ1
    ………

  • 水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの)小さじ2

  • 酢 小さじ1

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    きゅうりは、皮をピーラーでしまむきにする。縦に4等分に切り、種を除いてから、5等分の斜め切りにする。
  • セロリは、ピーラーで外側の皮をむき、きゅうりより薄めの斜め切りにする。
  • きくらげは石づきを取り、手で一口大にちぎる。
  • グリーンアスパラガスは固い部分を除き、斜め5等分にカットする。
  • ヤングコーンは、サッと茹で、斜め2等分にカットする。
  • 豚バラ肉は、4㎝幅にカットする。
  • ボウルに豚肉・酒(小さじ1)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)・溶き卵(大さじ2)を入れ、肉に全卵を吸わせるようにやさしく揉みこむ。
  • 汁気がなくなったら片栗粉(大さじ1)をまぶしてコーティングする。

    ………
  • 合わせ調味料
    きび糖(15g)・酢(15g)・醤油(30g)を混ぜ合わせる。
  • 軽くつぶしたご飯(大さじ1)を加え、よく混ぜ合わせる。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、アスパラガスを強火で炒め、全体に油をまわす。
  • ヤングコーン→セロリ→きゅうり→きくらげを順に加え、その都度、サッと炒め合わせる。
  • セロリに透明感が出たら、炒めた具材をすべて一度、ザルに取り出し、余分な油を切る。
  • フライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、豚肉を加え、菜箸で手早くほぐし、強火で炒める。
  • 肉の色が変わったら野菜同様にザルに取り出し、油を切る。
  • フライパンに豆板醤(小さじ1)を加え、中火で炒めて香りを立たせる。
  • 合わせ調味料を加え、強火で煮立たせる。
  • 肉・野菜を戻し入れ、炒め合わせる。
  • 水溶き片栗粉(小さじ2)を加え、全体を炒め合わせる。
  • 最後に酢(小さじ1)を鍋肌から加え、炒め合わせて味を引き締めたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年5月20日
料理名夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒め
料理人栖原一之

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